Essen & Trinken

Essen & Trinken

Das Apfel-Birnen-Chutney bekommt durch Knochblauch, Ingwer, Harissa und Kurkuma einen orientalischen Touch.

Fruchtig-würziger Aufstrich

Rezept für orientalisches Apfel-Birnen-Chutney

Schimmeliges Brot: In manchen Lebensmittelbetrieben lässt die Hygiene zu wünschen übrig.

Mehr Transparenz

Wie sauber ist Ihr Lieblingsrestaurant?

Pastinaken kann man roh oder gegart verzehren.

Wintergemüse

Pastinake und Petersilienwurzel sind Alternativen zur Möhre

Vor dem Anstoßen werden die Sektgläser am besten noch einmal politiert, damit der Schaumwein besser perlt.

Schaumwein-Tipps

An Silvester die Sektkorken knallen lassen?

Flusskrebse, Garnelen oder Schrimps sind typische Zutaten der Südstaatenküche.

"Jazz im Kochtopf"

Die US-Südstaatenküche besticht durch Vielfalt

Dunkle Soße, Rotkohl mit Äpfeln und Knödeln: Diese Beilagen machen den Gänsegenuss perfekt.

Saftig und lecker

So gelingt Hobbyköchen der Gänsebraten

Grießsuppe kann ein echter Seelentröster sein.

Deutscher Klassiker

Gebrannte Grießsuppe mit geröstetem Knoblauch und Croûtons

Veganes Backen ist ganz einfach.

Ohne tierische Produkte

Apfelmus ersetzt das Ei in veganer Weihnachtsbäckerei

Weihnachtsessen: Fasan mit Bohnen, Roter Beete, Roast Potatoes und Quittenchutney.

Erlesenes Rezept

So kochen Sie ein Weihnachtsmenü wie bei den Royals

Von Silke Ahrens

Diese Pralinen sind mit luftiger Mousse au Chocolat gefüllt.

Als Geschenk oder Nachtisch

Rezept für Mousse au Chocolat-Pralinen

Herbstliche Salate bekommen mit Mandarinen eine fruchtig-erdige Note - zum Beispiel in Kombination mit Radicchio und Walnüssen.

Unterschätzte Zitrusfrucht

Mandarinen in der Küche groß rausbringen

Wer Zöliakie hat, sollte auch bei einem Weihnachtsmarktbesuch genau hinschauen - denn Glühwein zum Beispiel kann Gluten enthalten.

Lieber nachfragen

Glühwein kann Gluten enthalten

Ob Schokoladennikolaus oder Marzipankartoffel - rund ein halbes Kilogramm Weihnachtssüßigkeiten konsumiert jeder Verbraucher in Deutschland.

Studie

Jeder Deutsche kauft ein halbes Kilo Weihnachtssüßigkeiten

Weihnachtsgebäck: Sie enthalten viel Zucker und Fett. Aber einige sind gesünder als andere.

Menge verdoppelt

So viele Weihnachtsnaschereien kaufen die Deutschen pro Kopf

Keksschale

Zum ersten Advent

Die besten Plätzchenrezepte der t-online.de-Leser

Fleisch sollte man kräftig anbraten, damit sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt.

Saftiges Fleisch

Was bedeutet scharf anbraten?

Lauch, auch Porree genannt, lässt sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahren.

Stangengemüse

Wo liegt der Unterschied zwischen Winter- und Sommerlauch?

Hülsenfrüchte liefern dem Körper wichtige Nährstoffe.

Gewürze schaffen Abhilfe

Blähungen durch Hülsenfrüchte verhindern

Die getrockneten Früchte eignen sich hervorragend für Zwischendurch.

Lecker und gesund

Kalorienarme Apfelchips selbst machen

Blumenkohl

Blumenkohl, Lauch und Karotten

Heimisches Gemüse meist ohne Pestizid-Rückstände

Butter, Mehl, Brühe: Mehr braucht es für eine klassische Mehlschwitze nicht - mit Eigelb und Käse lässt sie sich aber leicht zu einer "Sauce Mornay" veredeln.

Küchenlexikon

Wie gelingt eine Mehlschwitze?

Tasse Kaffee: Etwa eine Stunde nach der Einnahme erreicht der Koffeinspiegel im Blut seinen höchsten Wert.

Fit mit Koffein

So steigern Sie mit Kaffee Ihre Leistungsfähigkeit

Kälber auf einem Biobauernhof: Vielen Verbrauchern liegt das Tierwohl am Herzen.

Bewusster Fleischkonsum

Wofür die Tierwohllabels in Deutschland stehen

Plätzchen, Makronen oder Spekulatius: Die Weihnachtsbäckerei kommt nicht ohne duftende Gewürze aus.

Zimt, Kardamom und Nelken

Vor Beginn der Weihnachtsbäckerei Gewürzreste checken

Schnell gemacht, wenn Gäste kommen: Kalbsröllchen.

Rezept der Woche

Rezept für Kalbsröllchen mit Parmaschinken

Auch diese Topinambursuppe mit Zitronengras wird mit Kokosmilch angesetzt.

Cremige Milchalternative

Mit Kokosmilch Süß und exotisch kochen

Mettbrötchen: In rohem Schweinefleisch stecken viele Erreger, die zu einer Lebensmittelinfektion führen können.

Von Mett bis Obst

Keime: Diese Speisen können Erkrankungen auslösen

Produkte mit "Regionalfenster": Seit 2018 gibt es das Kennzeichen schon.

Auf über 5.000 Produkten

Was das blaue Fenster auf Lebensmitteln genau bedeutet

Eicheln

Gerbstoffe auswaschen

So werden Eicheln zu einem nussigen Snack

Kürbisgulasch: Möhren, Kichererbsen, Kürbis und kräftiges Schwarzbier aromatisieren dieses vegetarische Gulasch.

Schnell und aromatisch

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen Kürbisgulasch

In manchen Backrezepten ist vom "Unterheben" die Rede.

Küchenlexikon

Was bedeutet Unterheben?

Essig gibt vielen Gerichten eine besondere geschmackliche Note - und ohne ihn schmeckt ein Salatdressing nur halb so gut.

Säure für die besondere Note

Zu jedem Gericht der passende Essig

Martina Göldner-Kabitzsch, Inhaberin der Manufaktur von Blythen, in ihrem Blütengarten.

Manufaktur von Blythen

Der besondere Geschmack aus der Blütenküche

Zum Themendienst-Bericht vom 24.

Ob günstig oder teuer

Die meisten Rapsöle sind "gut"

In der orientalischen Küche spielen Kichererbsen eine wichtige Rolle.

Gesund und lecker

Kichererbsenmehl nur nach Erhitzen in Speisen verwenden

Einwegflaschen: Wegen der Pfandpflicht landen Flaschen und Dosen vergleichsweise selten im Abfall oder in der Natur

Öko-Streit um Flaschen

Fürs Gewissen lieber Mehrweg – oder?

Äpfel in einem Sieb: Äpfel kommen selten makellos vom Baum. Doch wann sollte man vom Verzehr besser absehen?

Mangelerscheinungen

Sind Äpfel mit braunen Stellen trotzdem essbar?

Pumpkin Spice Latte: Wer mag, gibt am Ende noch einen Klacks Schlagsahne obendrauf.

Kürbis als Getränk

Rezept: Pumpkin Spice Latte zum Selbermachen

Weniger ist mehr: Bei Pfifferlingen greifen Käufer besser zu loser Ware - unter Verpackungsfolie kann sich Kondenswasser bilden und die Pilze schimmeln lassen.

Schimmelgefahr

Woran Sie gute Pfifferlinge im Supermarkt erkennen

Pellkartoffeln mit Kräuterquark: Wenn Sie etwas Mineralwasser dazugeben, wird der Kräuterquark locker und schaumig.

Schnell und einfach zubereitet

Pellkartoffeln mit Kräuterquark: Rezepte zum Selbermachen

Weißwurstfrühstück mal anders: Hier im Laugenbrötchen mit eingelegtem Gemüse.

Bayerische Küche

Das Weißwurst-Sandwich mit süßem Senf und sauren Gurken

Rote Bete kann man in Essig einlegen und so länger haltbar machen.

So geht's

Rote Bete in Essig einlegen

Pilze selbst sammeln kann gefährlich werden: Am besten nimmt man an einer Pilzwanderung mit einem Experten teil.

Vorsicht, Verwechslungsgefahr!

Pilze finden und richtig bestimmen: So geht es

Hackkartoffeln: Zum Schluss werden sie mit Käse überbacken.

Lecker und sättigend

Deftig: Kartoffeln mit Hackfleisch gefüllt

Reisnudeln schmecken neutral und kommen deshalb vor allem in würzigen Suppen zum Einsatz.

Gekocht oder gequollen

Diese asiatischen Nudeln gibt es

Bier zapfen: Ein hochwertiges Bierglas sollte aus einem sehr lichtdurchlässigen und neutralen Kristallglas bestehen.

Glas oder Krug?

Aus diesen Gläsern schmeckt Bier am besten

Wenn man Käse eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nimmt, kann er sein volles Aroma entfalten.

Richtige lagerung

Käse kann in Klarsichtfolie nicht atmen

Cocktails: Mit etwas Übung ist es möglich, einen eigenen Drink zu entwickeln.

Cocktails hausgemacht

So mixen Sie Drinks: Was in eine Hausbar gehört

Wasser erfrischt und ist überlebenswichtig.

Strenge Regeln

Das sind die Unterschiede zwischen Mineral- und Tafelwasser

In ein Cassoulet kommt auch etwas Rot- oder Weißwein.

Küchenfrage

Was ist ein Cassoulet?

Themen A bis Z

Ratgeber

Frischkäse ErsatzKirschkuchenErsatz für QuarkTK-Spinat zubereitenKartoffelsalatMineralwasser Testweiße BohnensuppeFeigen mit oder ohne Schale essenSucraloseEigenmarken: Hersteller herausfindenWelche Kartoffeln für KartoffelsalatKirschenWas passt zu Kartoffelgratin?Pilze richtig zubereiten