Essen & Trinken

Essen & Trinken

Selbstgemachter Eierlikör: Oft wird das Getränk mit Rum hergestellt – es geht aber auch ohne Alkohol.

Rezepte und Tipps

Eierlikör in nur 20 Minuten selbst gemacht!

Tasse Kaffee: Etwa eine Stunde nach der Einnahme erreicht der Koffeinspiegel im Blut seinen höchsten Wert.

Fit mit Koffein

So steigern Sie mit Kaffee Ihre Leistungsfähigkeit

Kälber auf einem Biobauernhof: Vielen Verbrauchern liegt das Tierwohl am Herzen.

Bewusster Fleischkonsum

Wofür die Tierwohllabels in Deutschland stehen

Plätzchen, Makronen oder Spekulatius: Die Weihnachtsbäckerei kommt nicht ohne duftende Gewürze aus.

Zimt, Kardamom und Nelken

Vor Beginn der Weihnachtsbäckerei Gewürzreste checken

Schnell gemacht, wenn Gäste kommen: Kalbsröllchen.

Rezept der Woche

Rezept für Kalbsröllchen mit Parmaschinken

Auch diese Topinambursuppe mit Zitronengras wird mit Kokosmilch angesetzt.

Cremige Milchalternative

Mit Kokosmilch Süß und exotisch kochen

Mettbrötchen: In rohem Schweinefleisch stecken viele Erreger, die zu einer Lebensmittelinfektion führen können.

Von Mett bis Obst

Keime: Diese Speisen können Erkrankungen auslösen

Produkte mit "Regionalfenster": Seit 2018 gibt es das Kennzeichen schon.

Auf über 5.000 Produkten

Was das blaue Fenster auf Lebensmitteln genau bedeutet

Eicheln

Gerbstoffe auswaschen

So werden Eicheln zu einem nussigen Snack

Kürbisgulasch: Möhren, Kichererbsen, Kürbis und kräftiges Schwarzbier aromatisieren dieses vegetarische Gulasch.

Schnell und aromatisch

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen Kürbisgulasch

In manchen Backrezepten ist vom "Unterheben" die Rede.

Küchenlexikon

Was bedeutet Unterheben?

Essig gibt vielen Gerichten eine besondere geschmackliche Note - und ohne ihn schmeckt ein Salatdressing nur halb so gut.

Säure für die besondere Note

Zu jedem Gericht der passende Essig

Martina Göldner-Kabitzsch, Inhaberin der Manufaktur von Blythen, in ihrem Blütengarten.

Manufaktur von Blythen

Der besondere Geschmack aus der Blütenküche

Zum Themendienst-Bericht vom 24.

Ob günstig oder teuer

Die meisten Rapsöle sind "gut"

Lachsschwarm: Welcher Fisch kann ohne Bedenken gekauft werden? Siegel unabhängiger Zertifizierer sollen Sicherheit schaffen.

Ohne Reue genießen

Wildfang oder Zucht – Kaufen wir den richtigen Fisch?

In der orientalischen Küche spielen Kichererbsen eine wichtige Rolle.

Gesund und lecker

Kichererbsenmehl nur nach Erhitzen in Speisen verwenden

Einwegflaschen: Wegen der Pfandpflicht landen Flaschen und Dosen vergleichsweise selten im Abfall oder in der Natur

Öko-Streit um Flaschen

Fürs Gewissen lieber Mehrweg – oder?

Äpfel in einem Sieb: Äpfel kommen selten makellos vom Baum. Doch wann sollte man vom Verzehr besser absehen?

Mangelerscheinungen

Sind Äpfel mit braunen Stellen trotzdem essbar?

Pumpkin Spice Latte: Wer mag, gibt am Ende noch einen Klacks Schlagsahne obendrauf.

Kürbis als Getränk

Rezept: Pumpkin Spice Latte zum Selbermachen

Petrischale und Steak: Seit 2016 forscht das Unternehmen Aleph Farms an einer Fleischalternative.

Von der Petrischale in den Supermarkt

Laborfleisch – die Zukunft unserer Ernährung?

Wenn der Kern in der Schale wackelt oder mit einem weißem Film überzogen ist, sollte die Nuss aussortiert werden.

Krebserregender Schimmel

Walnüsse mit weißem Film besser aussortieren

In Israel wird Schakschuka häufig zum Frühstück gegessen: ein Schmorgericht aus Tomaten, Paprika, Eiern und Kräutern.

Food-Trend aus dem Orient

Was ist eigentlich die Levante-Küche?

Nur wenige Kräutertees erhalten die Bestnote.

"Öko-Test"

Von 24 Kräutertees sind nur 3 "sehr gut"

Tonkabohnen: Das Gewürz sollten Sie sparsam verwenden.

Nicht nur als Eis

Für welche Speisen eignet sich die Tonkabohne?

Von Silke Ahrens

Weniger ist mehr: Bei Pfifferlingen greifen Käufer besser zu loser Ware - unter Verpackungsfolie kann sich Kondenswasser bilden und die Pilze schimmeln lassen.

Schimmelgefahr

Woran Sie gute Pfifferlinge im Supermarkt erkennen

Pellkartoffeln mit Kräuterquark: Wenn Sie etwas Mineralwasser dazugeben, wird der Kräuterquark locker und schaumig.

Schnell und einfach zubereitet

Pellkartoffeln mit Kräuterquark: Rezepte zum Selbermachen

Leergutabgabe am Automaten: Sicherheitslücken im Pfandsystem werden von Pfandbetrügern ausgenutzt.

Manipulation am Automaten

Pfandbetrug: Diese Tricks sorgen für Millionenschäden

Von Silke Ahrens

Weißwurstfrühstück mal anders: Hier im Laugenbrötchen mit eingelegtem Gemüse.

Bayerische Küche

Das Weißwurst-Sandwich mit süßem Senf und sauren Gurken

Rote Bete kann man in Essig einlegen und so länger haltbar machen.

So geht's

Rote Bete in Essig einlegen

Pilze selbst sammeln kann gefährlich werden: Am besten nimmt man an einer Pilzwanderung mit einem Experten teil.

Vorsicht, Verwechslungsgefahr!

Pilze finden und richtig bestimmen: So geht es

Reisnudeln schmecken neutral und kommen deshalb vor allem in würzigen Suppen zum Einsatz.

Gekocht oder gequollen

Diese asiatischen Nudeln gibt es

Bier zapfen: Ein hochwertiges Bierglas sollte aus einem sehr lichtdurchlässigen und neutralen Kristallglas bestehen.

Glas oder Krug?

Aus diesen Gläsern schmeckt Bier am besten

Wenn man Käse eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nimmt, kann er sein volles Aroma entfalten.

Richtige lagerung

Käse kann in Klarsichtfolie nicht atmen

Cranberrys sind kalorienarm und wirken entzündungshemmend.

Rubinrote Beeren

Frische Cranberrys sind sauer und nur gekocht genießbar

Cocktails: Mit etwas Übung ist es möglich, einen eigenen Drink zu entwickeln.

Cocktails hausgemacht

So mixen Sie Drinks: Was in eine Hausbar gehört

Wasser erfrischt und ist überlebenswichtig.

Strenge Regeln

Das sind die Unterschiede zwischen Mineral- und Tafelwasser

Roh gegessen können Holunderbeeren Durchfall und Erbrechen auslösen.

Ernährung

Rohe Holunderbeeren sind giftig

Die Hersteller versuchen, die Zuckermenge in ihren Produkten zu reduzieren.

Einbußen beim Geschmack

Der Abschied vom Zucker fällt schwer

Süß oder sauer? Je nach Aroma und Festigkeit passen Äpfel zu unterschiedlichen Gerichten.

Ernährung

Welche Äpfel sich fürs Backen und Kochen eignen

Damit Schnittlauch so frisch bleibt, schneidet man am besten schnell die Stielenden ab - so faulen die Kräuter nicht.

Ernährung

Bei frischen Kräutern immer die Stiele abschneiden

Sauce Hollandaise: Bei der Zubereitung schlägt man die Soße mit kalten Butterflocken auf.

Begriffe aus der Küche

Was bedeutet "eine Soße montieren"?

Pflaumenmus: Zum Einkochen eignen sich nicht Pflaumen am besten, sondern Zwetschgen.

Rezept zum Selbermachen

Wie Sie Pflaumenmus ganz ohne Zucker kochen

Feinblättrige Kräuter wie Basilikum werden erst kurz vor dem Servieren in das Essen gegeben.

Ernährung

Welche Kräuter und Gewürze darf man mitkochen?

Flüssiger Honig lässt sich beim Backen am besten verarbeiten.

Ernährung

Kuchen und Muffins mit Honig backen

Oliven verfärben sich mit zunehmender Reife von rötlich-braun bis zu dunkelviolett-schwarz.

Ernährung

Grüne Oliven schmecken milder als schwarze

In der Gewürzmischung Cajun sind oft auch Nelken enthalten.

Ernährung

Was ist Cajun-Gewürz?

Rote Grütze: Der Klassiker schmeckt auch gut zu Joghurt oder Quark.

Eis, Sorbet, Grütze

Leichte Sommerdesserts zum Selbermachen

Zwetschgen: Wer jetzt bei Pflaumen und Zwetschgen zugreift, hat gute Chancen, sich mit regionalem Obst einzudecken.

Bloß nicht mitessen

Darum haben Zwetschgen und Pflaumen einen weißen Belag

Asia-Rührei verfeinert man am besten mit einem Spritzer Limettensaft und verrührt vorher die Eier mit drei Esslöffeln Kokosmilch.

Ernährung

So gelingt das perfekte Rührei

Oft landet Kalbfleisch als Schnitzel auf den Teller.

Ernährung

Welche Teile vom Kalb nimmt man für was?

Themen A bis Z

Ratgeber

Frischkäse ErsatzKirschkuchenErsatz für QuarkTK-Spinat zubereitenKartoffelsalatMineralwasser Testweiße BohnensuppeFeigen mit oder ohne Schale essenSucraloseEigenmarken: Hersteller herausfindenWelche Kartoffeln für KartoffelsalatKirschenWas passt zu Kartoffelgratin?Pilze richtig zubereiten