Küchenlexikon: Was bedeutet Unterheben?

Qualitativ geprüfter Inhalt

Für diesen Beitrag haben wir alle relevanten Fakten sorgfältig recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Zum journalistischen Leitbild von t-online.

Schlagzeilen

Alle

Brisanter Vorwurf gegen Djokovic

Rockstar mit 65 Jahren gestorben

Überraschendes Urteil für Prinz Harry

Tödlicher Unfall auf Baustelle

Neue Details bei verheerendem Hotelbrand

BVB: Schattentrainer war schon im Stadion

Korruptionsvorwürfe gegen BSW-Politiker

Schlagershow fällt aus

Neue Umfrage: SPD zieht mit AfD gleich

Das ist die Mogelpackung des Jahres

Motorrad um ein Drittel günstiger

Sexuelle Belästigung: Wirbel um Star

Jackpot - 500.000 Casino-Chips geschenkt

Alle Schlagzeilen anzeigen

Symbolbild zum aus- und einklappen des Inhaltes

Küchenlexikon
Was bedeutet Unterheben?

Dresden (dpa/tmn) - Vor allem in Backrezepten wird der Hobbykoch dazu aufgefordert, einzelne Bestandteile unterzuheben. Verrühren tut es doch aber auch, oder? "Nicht ganz", sagt Koch Stefan Hermann vom Restaurant "bean & beluga" in Dresden.

31.10.2018|Lesedauer: 1 Min.

Es geht beim Unterheben zwar darum, zwei Massen zusammenzufügen. Die Kunst dabei ist aber, dass die Menge am Ende nicht ein Klumpen ist, sondern schön locker.

In manchen Backrezepten ist vom "Unterheben" die Rede. Dabei müssen zwei Massen zusammengefügt werden. (Quelle: Arne Dedert./dpa)

Am einfachsten funktioniert das Unterheben mit einem Teigschaber. "Und man rührt nicht wild durcheinander, sondern macht das Ganze in eine Richtung und setzt immer von vorne nach hinten an." Sonst läuft man Gefahr, dass zum Beispiel der fluffig geschlagene Eischnee in sich zusammenfällt und der Teig an Volumen verliert.