Glühwein selber machen: Tipps und Rezepte für das perfekte Heißgetränk

Glühwein schmeckt am besten selbst gemacht. Tipps, welche Weine sich optimal eignen und was Sie nicht falsch machen sollten.

Glühwein ist keine moderne Erfindung: Eigentlich ist er sogar älter als Weihnachten. Denn schon die alten Römer haben Wein mit Gewürzen versetzt, um ihn haltbarer zu machen. Heute gilt: Auf dem Weihnachtsmarkt muss er einen Alkoholgehalt von mindestens sieben Prozent haben, dieser kann aber auch bis zu 14,5 Prozent betragen.

Rezept: Glühwein selber machen

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Glas Glühwein kommt auf rund 187 Kalorien.

Zutaten für sechs Gläser:

• 2 Bio-Zitronen
• 75 g brauner Zucker
• 4 ganze Gewürznelken
• 2 Zimtstangen
• 1 Flasche trockener Rotwein
• 150 ml Portwein

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Zitronen, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in Scheiben. Legen Sie sechs Scheiben für die Dekoration beiseite.
2. Erhitzen Sie die restlichen Zutaten bis auf den Cognac oder den Portwein in einem Topf und lassen das Ganze 15 Minuten ziehen.
3. Geben Sie den Portwein dazu, gießen Sie den Glühwein durch ein Sieb in sechs Gläser und servieren Sie das Getränk mit den Zitronenscheiben.

Diese Weine eignen sich am besten

Glühwein muss weniger gesüßt werden, wenn ein süßerer Rotwein die Grundlage bildet. Bei etwas gerbstoffmilderen Sorten ist beispielsweise nicht so viel Süßung nötig wie bei einem kräftigen Dornfelder, der von Natur aus mehr Tannine enthält. Spätburgunder oder Portugieser sind leichter und fruchtbetonter, sodass sie oft sogar ohne zusätzliche Süße auskommen.

Glühwein lässt sich auch aus dezent säuerlichen Weißweinsorten zubereiten, wie zum Beispiel Silvaner oder Müller-Thurgau. Wer süßen möchte, nimmt dafür am besten etwas Kandis, Agavendicksaft oder Honig.

Glühwein: Diese Fehler sollten Sie vermeiden

1. Fehler: Minderwertige Zutaten verwenden

Viele denken, ein guter Wein sei für Glühwein unnötig. Ganz im Gegenteil. Die Qualität ist wichtig für den Geschmack. Verwenden Sie am besten keine billigen Landweine, sondern Qualitätsweine. Die müssen auch nicht teuer sein. Außerdem sollten die Gewürze frisch und hochwertig sein.

2. Fehler: Glühwein zum Kochen bringen

Ein Kardinalfehler bei der Zubereitung von Glühwein ist es, den Wein zu stark zu erhitzen. Dann werden die Gewürze bitter und die Fruchtaromen des Weins gehen verloren. Ab einer Temperatur von rund 78 Grad Celsius entweicht außerdem der Alkohol. Ideal sind 50 bis 60 Grad.

3. Fehler: Zu viele Gewürze verwenden

Unterschätzen Sie die Aromen der Gewürze nicht und setzen Sie sie nur vorsichtig ein. Gerade zu viel Gewürznelke kann den Glühwein ungenießbar machen. Aber auch zu viel Zimt, Sternanis und Piment können den Genuss verderben und die Fruchtaromen des Weins überdecken.

4. Fehler: Zu wenig Zeit einplanen

Ein guter Glühwein braucht Zeit. Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie den Glühwein nach dem ersten Erhitzen ruhig ein paar Stunden ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Danach gießen Sie den Glühwein am besten durch ein Sieb, damit die Gewürze beim Trinken nicht stören.

5. Fehler: Den Alkoholgehalt unterschätzen

Wer abends Glühwein getrunken hat, spürt das oft am nächsten Tag. Weil man den Alkohol kaum schmeckt, unterschätzen ihn viele und trinken schlicht zu viel. Glühwein steigt außerdem zu Kopf: Durch die Wärme werden die Gefäße besser durchblutet und das Getränk entfaltet schnell seine Wirkung. Zucker fördert zudem die Alkoholaufnahme. Ein 0,2-Liter-Becher mit zehn Prozent Alkohol erhöht den Blutalkoholgehalt um bis zu 0,25 Promille.

Tipp: Wechseln Sie mit Tee oder alkoholfreiem Punsch ab. Und auch hier ist die Qualität entscheidend. Bei guten Zutaten bekommt man keinen Brummschädel.

Diese Gewürze verfeinern den Glühwein

Zum Würzen bieten sich die klassischen Weihnachtsaromen an. Als Basis eignen sich

• Nelken (bei Weißwein besser: eine Handvoll Rosinen)
• Zimt
• Sternanis

Zur Ergänzung, damit der Glühwein ein bisschen facettenreicher wird, eignen sich je nach Belieben folgende Gewürze:

• Pfeffer
• Wacholder
• Tonkabohnen
• Vanilleschoten
• Rosenblüten
• Orangenblüten

Rezept: Glühwein ohne Alkohol

Wenn Sie Glühwein kindertauglich oder autofahrerfreundlich zubereiten wollen, verzichten Sie einfach auf den Alkohol und verwenden Sie als Basis Früchtetee und Saft.

Zutaten:

• 500 ml roter Früchtetee
• 500 ml Johannisbeer- oder Cranberrysaft
• 250 ml frisch gepresster Orangensaft
• Zimt und Nelken
• Honig, Zucker oder Agavendicksaft

Zubereitung:

1. Vermischen Sie den Tee und die Säfte.
2. Geben Sie Zimt und Nelken sowie Honig oder Zucker dazu. Alternativ können Sie Agavendicksaft zum Süßen nehmen. Der hat den Vorteil, dass er kalorienärmer als Zucker ist.

Rezept: Weihnachtspunsch

Auch für Punsch sind gute Zutaten eine wichtige Grundlage. Basis ist meist Rotwein, der mit Rum oder einem anderem hochprozentigen alkoholischen Getränk wie Arrak ergänzt wird.

Planen Sie für dieses Rezept etwa 15 Minuten Zubereitungszeit ein. Der Weihnachtspunsch hat rund 162 Kalorien pro Glas.

Zutaten für sechs Gläser:

• 1 Liter kräftiger Rotwein
• 20 ml brauner Rum
• 3 EL Brombeersaft
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Bio-Orange
• 1 TL Spekulatius-Würzmischung
• 2 Sternanis
• 2 Zimtstangen
• 4 Gewürznelken
• 1 Messerspitze Bio-Zitronenschale
• 1 Messerspitze Orangenschalenaroma

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie Rotwein, Rum und Brombeersaft, aber lassen Sie das Ganze nicht kochen.
2. Lösen Sie den Zucker darin auf.
3. Waschen Sie die Orange, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in Scheiben. Legen Sie sechs Scheiben für die Dekoration beiseite.
4. Geben Sie die Gewürze, die Zitronenschale, das Orangenschalenaroma und die Orangenscheiben in den Punsch.
5. Erhitzen Sie den Weihnachtspunsch zehn Minuten weiter und rühren Sie ihn gelegentlich um.
6. Verteilen Sie den Punsch zum Schluss auf sechs Gläser und servieren sie ihn dekoriert mit den Orangenscheiben.

Tipp: Probieren Sie doch mal geröstete Pinienkerne im Punsch.

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