Kürbissuppe-Rezepte: Überblick, Tipps und Anleitungen

Schnell und einfach zubereitet

Die besten Rezepte und Tipps für leckere Kürbissuppen

Ob klassisch oder exotisch – eine Kürbissuppe darf im Herbst nicht fehlen. Zahlreiche Rezepte, nützliche Tipps zum Einkauf und zur Zubereitung von Kürbissen.

Eine Kürbissuppe lässt sich in wenigen Minuten zubereiten und ist zudem überaus gesund. Mit unseren einfachen Rezepten gelingt sie Ihnen garantiert.

Welcher Kürbis eignet sich für eine Suppe?

Für Kürbissuppen werden hauptsächlich aromatische Winterkürbisse wie Hokkaido-, Butternut- oder Muskatkürbisse verwendet. Die Wahl der Kürbissorte beeinflusst die Zubereitung und den Geschmack der Suppe.

Probieren Sie am besten verschiedene Sorten und Rezepte aus, um Ihren Favoriten zu finden.

Hokkaido

Ein Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Die Schale wird mitgekocht, das verkürzt die Zubereitungszeit. Durch sein orangefarbenes Fruchtfleisch bekommt die Suppe auch eine schöne, kräftige Farbe.

Butternut

Der Butternutkürbis hat einen nussigen Geschmack und eignet sich besonders für eine vollmundige Kürbiscremesuppe. Die Schale sollte vor dem Kochen entfernt werden.

Muskatkürbis

Muskatkürbisse schmecken – wie der Name schon sagt – leicht nach Muskatnuss und geben der Suppe dadurch ein besonderes Aroma. Wie beim Butternutkürbis sollte auch hier die Schale vor dem Kochen entfernt werden.

Rezept: Kürbissuppe mit Ingwer

Die Suppe mit viel frischem Gemüse, Ingwer und Hokkaidokürbis eignet sich auch für eine vegane Ernährung. Für das schnelle Rezept müssen Sie nur circa 20 Minuten Zubereitungszeit einplanen.

Zutaten für vier Portionen:

• 1 1/4 Liter kräftige Gemüsebrühe
• 600 g Hokkaidokürbis
• 50 g Staudensellerie
• 1 große Möhre
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Gemüsezwiebel
• 300 g rote Linsen
• 25 g Ingwer
• 1 EL Curry
• 3 EL Tomatenketchup
• 3 EL Ahornsirup
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer; Salz, Pfeffer
• 150 ml Kokosmilch

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf.
2. Waschen und putzen Sie Kürbis, Sellerie, Paprikaschote und Möhre und schneiden Sie das Gemüse nach dem Abtrocknen klein. Geben Sie alles in die Gemüsebrühe.
3. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und geben Sie sie mit den Linsen zum Kürbis.
4. Schälen Sie den Ingwer, hacken ihn grob und pressen ihn mit einer Knoblauchpresse in den Topf.
5. Lassen Sie die Suppe 15 bis 20 Minuten köcheln und pürieren Sie sie dann.
6. Würzen Sie die Suppe mit Curry, Ketchup, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und erhitzen sie noch einmal.
7. Verteilen Sie die Suppe zum Schluss auf Schalen oder Suppenteller und gießen Sie nach Belieben die Kokosmilch spiralförmig auf.

Rezept: Kürbissuppe mit Kokosmilch

Durch Kokosmilch, Chili und fein gehackte Erdnüsse bekommt die Suppe einen asiatischen Geschmack. Planen Sie für das kalorienarme Gericht circa 25 Minuten Zubereitungszeit ein.

Zutaten für vier Portionen:

• 500 g Kürbisfleisch
• 1/2 Stange Staudensellerie
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Öl
• 1 Prise Zucker
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 50 g ungeröstete Erdnüsse

Zubereitung:

1. Schälen Sie das Kürbisfleisch und schneiden Sie es in Würfel.
2. Putzen und waschen Sie den Staudensellerie und den Chili. Würfeln Sie den Staudensellerie, entkernen Sie den Chili und hacken Sie ihn fein.
3. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und dünsten Sie Kürbis und Sellerie mit Chili im heißen Öl unter Rühren an.
4. Jetzt den Zucker unterrühren, die Brühe angießen und etwa 15 Minuten köcheln.
5. Gießen Sie anschließend die Kokosmilch dazu, schmecken Sie die Suppe ab und lassen sie weitere fünf Minuten köcheln.
6. Putzen und waschen Sie inzwischen die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in feine Ringe.
7. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Die Erdnüsse ebenfalls fein hacken.
8. Nehmen Sie nun die Suppe vom Herd und rühren die Erdnüsse ein.
9. Verteilen Sie die Kürbissuppe auf vier Schalen und servieren Sie sie mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut.

Rezept: Kürbis-Linsen-Suppe

In diese Suppe kommen neben Fruchtfleisch vom Butternutkürbis auch rote Linsen und Hähnchenbrust. Das ist gesund und macht richtig schön satt.

Zutaten für vier Portionen:

• 300 g Butternutkürbis (geputzt gewogen)
• 1/2 rote Paprikaschote
• 2 EL Öl
• 1 TL Currypulver
• 100 g rote Linsen
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 250 g Hähnchenbrust

Zubereitung:

1. Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, Paprikaschote entkernen und würfeln.
2. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Kürbisfleisch darin bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten unter Rühren dünsten. Reichlich Currypulver sowie Linsen zugeben und einige Minuten mitdünsten lassen.
3. So viel Brühe und Wasser zugießen, dass die Zutaten gut bedeckt sind. Aufkochen lassen und ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden, im restlichen heißen Öl einige Minuten von allen Seiten anbraten und in die Suppe geben. Die Suppe ca. 5 weitere Minuten sanft köcheln lassen.

Rezept: Kürbiscremesuppe

Eine tolle Idee für Gäste: Servieren Sie diese cremige Variante im ausgehöhlten Kürbis und bestreuen Sie sie mit gerösteten Kürbiskernen.

Zutaten für sechs Portionen:

• 1 Muskat- oder Moschuskürbis (ca. 2 kg)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 TL Salz, Pfeffer
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1 TL Zucker
• 2 EL Tomatenmark
• 300 g Sahne
• 1 EL geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Vom Kürbis oben einen Deckel abschneiden. Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch bis auf 2 cm Rand herausschaben.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. 500 g Kürbisfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin anschwitzen.
4. Gemüsebrühe angießen und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles pürieren und mit Gewürzen, Zucker, Tomatenmark und Sahne abschmecken.
5. Die Suppe in den ausgehöhlten Kürbis füllen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

Rezept: Südafrikanische Kürbissuppe

Die Suppe aus Butternutkürbissen wird besonders schön cremig. Orangensaft, Orangenschale und Apfel machen die Suppe schön fruchtig.

Zutaten für vier Portionen:

• 2 Zwiebeln
• 4 EL kalt gepresstes Olivenöl
• 1 Butternuss-Kürbis
• Currypulver
• Muskatnuss
• 900 ml Hühnerbrühe
• 175 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 1 unbehandelte Orange, Saft und Schale davon
• 1 Äpfel
• 100 ml Sherry
• Salz, Pfeffer
• 75 g schwarze Oliven
• Orangenzesten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Kürbis halbieren und schälen. Die Innenfasern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in 3 EL Öl anbraten. Das gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten lassen. Etwas Curry und frisch geriebene Muskatnuss unter Rühren mitdünsten, bis die Gewürze anfangen zu duften.
3. Die Hühnerbrühe mit der Milch und der Sahne dazugießen. Den Orangensaft und die -schale ebenfalls zugeben. Alles aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Den Apfel schälen, fein reiben und unter die Suppe rühren. Anschließend alles pürieren und mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Oliven entsteinen, klein hacken und mit dem restlichen Öl vermischen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Oliven und gebackenen Orangenzesten garniert servieren.

Rezept: Italienische Kürbissuppe

Diese italienische Kürbissuppe mit Kartoffeln bekommt durch geriebene Muskatnuss und Chili einen besonderen Pfiff. Servieren Sie die Suppe mit geriebenem Pecorino und Olivenöl.

Zutaten für vier Portionen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1 Staudensellerie
• 2 Tomaten
• 400 g Kürbis (Muskat oder Hokkaido)
• 150 g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 750 ml Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Chilipulver
• frisch geriebener Pecorino
• 1 EL Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Möhre schälen, den Staudensellerie putzen, waschen, beides in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, von den Stielansätzen befreien, entkernen und würfeln. Den Kürbis schälen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden, nur gut waschen), die Kerne entfernen. Die Kartoffeln schälen, Kürbis und Kartoffeln würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten. Möhre und Sellerie zugeben und mitschmoren. Die Tomaten, Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben und die Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten köcheln. Die Suppe pürieren und mit Muskat und Chili abschmecken. Mit geriebenem Pecorino bestreut und mit Olivenöl beträufelt servieren.

Rezept: Französische Möhren-Kürbissuppe

Die Suppe aus Hokkaidokürbis, Kartoffeln und Möhren bekommt durch Pastis und frische Kräuter ein besonderes Aroma. Dazu passt ein frisches Baguette.

Zutaten für vier Portionen:

• 1 Kartoffel (mehlig kochend)
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Möhren
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Pastis
• 600 ml Brühe (Instant)
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Estragon
• 1 Zweig Oregano
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• etwas abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
• 150 g Crème fraîche

Zubereitung:

1. Kartoffel schälen und waschen. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne herauslöffeln. Möhren waschen und schälen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Alle Zutaten klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten. Kartoffel, Möhren und Kürbis zugeben (beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegessen werden). Mit Schnaps ablöschen und mit Brühe auffüllen.
2. Kräuterzweige waschen und trocken schütteln, einen Zweig Thymian für die Dekoration beiseitelegen, die restlichen Kräuter dazugeben. Alles ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kräuterzweige entfernen, Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. 100 g Crème fraîche einrühren. Suppe in Schälchen verteilen, jeweils mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und mit Thymian bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

Rezept: Irische Kürbissuppe

Diese Kürbissuppe ist dank Muskatkürbis, Ingwer und Zimt besonders würzig und aromatisch.

Zutaten für vier Portionen:

• 375 g Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis)
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 750 ml Hühnerbrühe
• Salz
• 250 g Sahne
• 2 Scheiben gefrorenes Toastbrot
• 2 EL Butterschmalz
• 1-2 TL brauner Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• gemahlener Ingwer
• 1 Prise Zimt
• 4 EL geschlagene Sahne

Zubereitung:

1. Das Kürbisfleisch klein würfeln.
2. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Kürbiswürfel und 250 ml Brühe hinzugießen, salzen und zugedeckt 15 Minuten weich dünsten.
3. Die Sahne hinzugießen und alles 15 Minuten weiter garen.
4. Das Brot in kleine Würfel schneiden, in dem heißen Butterschmalz braun braten und beiseite stellen.
5. Die Kürbismasse pürieren.
6. Die restliche Hühnerbrühe erhitzen, dann nach und nach unter die Kürbiscreme rühren.
7. Die Suppe noch einmal pürieren, anschließend durchsieben und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Ingwer und Zimt pikant abschmecken.
8. Auf Tellern anrichten und mit Sahne und Croutons garniert servieren.

Kürbis zubereiten: Schritt für Schritt

Um einen Kürbis zuzubereiten, benötigen Sie lediglich ein scharfes Küchenmesser und einen Löffel.

1. Waschen Sie den Kürbis zunächst und halbieren Sie ihn anschließend.
2. Entfernen Sie mit einem Esslöffel – auch Eisportionierer eignen sich gut – die Kürbiskerne und Fasern aus dem Inneren.
3. Schälen Sie nun die Kürbishälften, sodass nur das feste Kürbisfleisch des Gemüses übrig bleibt. Wenn Sie einen Hokkaido verwenden, können Sie auf das Schälen verzichten, denn die Schale kann mitgegessen werden.
4. Die geschälten Kürbishälften können Sie daraufhin je nach Rezept raspeln oder würfeln.

Tipp: Eine gute Basis für jede Kürbissuppe sind Zwiebeln, Knoblauch und Möhren, die Sie zunächst in Öl andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und dann gemeinsam mit dem Kürbisfleisch für circa 30 Minuten köcheln lassen. Dann können Sie die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und weiteren Zutaten Ihrer Wahl würzen.

Kürbissuppe: Gesund und kalorienarm

Der Kürbis zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus. Neben dem aromatischen Geschmack ist das Herbstgemüse mit circa 28 Kalorien pro 100 Gramm sehr kalorienarm und eignet sich auch für eine Low-Carb-Ernährung.

Der Kürbis liefert zudem viele Mineralstoffe und Vitamine, insbesondere Beta-Carotin, das zum Zellschutz beiträgt. Darüber hinaus unterstützen reichlich sättigende Ballaststoffe die Verdauung.

Kürbissuppe: Viele Variationsmöglichkeiten

Klassisch wird die Kürbissuppe mit Muskat und Sahne verfeinert. Abwechslung schaffen die vielfältigen Variationsmöglichkeiten mit Gewürzen und weiteren Zutaten.

• Ingwer, Curry und Kokosmilch geben der Suppe zum Beispiel ein asiatisches Aroma.
• Würzen Sie an kalten, ungemütlichen Tagen mal mit Chili, das feurige Aroma wärmt von innen.
• Als Suppeneinlage können Sie von Hackfleisch und Würstchen über verschiedenes Gemüse und sogar Obst alles verwenden, was den Gaumen erfreut. Besonders raffiniert wird es zum Beispiel mit gebratenen Garnelen.
• Garnieren Sie die Suppe vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl.
• Oder Sie verfeinern die Kürbissuppe mit ein paar frischen Kräutern, wie Petersilie oder Koriander.

Tipps für den Einkauf

Ein reifer Kürbis klingt leicht hohl, wenn Sie darauf klopfen. Kaufen Sie nur Exemplare mit Stiel – ohne Stiel trocknen sie schnell aus. Die Schale sollte unversehrt und die Oberfläche glatt, sauber und frei von braunen Flecken sein.

Kühl und trocken gelagert, können Kürbisse mehrere Monate aufbewahrt werden. Ist er jedoch erst einmal angeschnitten, bleibt er nur wenige Tage im Kühlschrank frisch.

Kürbisreste ganz einfach einfrieren

Oft bleibt von einem Kürbis noch eine Menge Fruchtfleisch übrig, gerade wenn man nur für zwei Personen kocht. Wer auch im Winter oder Frühling noch Appetit auf Kürbissuppe hat, kann das Gemüse ganz leicht einfrieren.

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Dazu schneiden Sie den Kürbis in kleine Stücke, kochen und pürieren diese. Das Kürbismus können Sie nach dem Abkühlen in Gefrierbeuteln oder Plastikdosen einfrieren. Bei minus 18 Grad hält es etwa sechs Monate lang.