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Rezeptidee Soße für Entenbraten - pfiffig mit Honig
Entenbraten ist eines der beliebtesten Festtagsessen. Dazu servieren können Sie eine mit Honig und Grand Marnier verfeinerte Soße. Diese harmoniert gut mit dem herzhaft-knusprigen Entenfleisch. Die Basis der Soße entsteht bereits beim Garen des Geflügels.
Das Geflügel vorbereiten
Eine tiefgekühlte Ente tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf. Frisches sowie aufgetautes Geflügel sollten Sie vor der Zubereitung gründlich abbrausen und trocken tupfen. Entfernen Sie außerdem Fett und eventuell vorhandene Federkiele vom Geflügel und würzen Sie es innen mit Salz und Pfeffer.
Marinieren Sie die Ente auch von außen: Verrühren Sie dazu den Saft einer Orange mit zwei Esslöffeln Honig, Salz und Pfeffer. Mit dieser Marinade bestreichen Sie das Geflügel.
Bevor Sie den Vogel in einen Bräter setzen, fixieren Sie die Flügel mit Küchengarn am Körper und binden die Keulen zusammen. So bleibt die Ente beim Garen in Form. Damit das Fleisch saftig bleibt, mischen Sie 250 Milliliter Fleischbrühe mit einem halben Glas trockenen Weißwein und etwas Ingwerpulver. Die Flüssigkeit geben Sie rund um das Geflügel in den Bräter.
Außen knusprig, innen saftig - den Entenbraten richtig garen
Stellen Sie ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens. Den Ofen heizen Sie auf 170 Grad Celsius vor. Ist die Temperatur erreicht, geben Sie den Bräter in den Ofen. Während des Garens begießen Sie die Ente im Bräter regelmäßig mit der angesammelten Flüssigkeit. Drohen Flügel und Keulenenden gegen Ende der Garzeit zu verbrennen, umwickeln Sie sie mit Alufolie.
Pro Kilo Fleisch sollten Sie mit circa 50 Minuten Garzeit rechnen. Sind Sie sich bezüglich der Garzeit nicht sicher, hilft ein Gartest: Stechen Sie zwischen Brust und Schenkel in das Fleisch. Ist der Entenbraten durch, sollte klarer Fleischsaft austreten.
Zeit für die Honig-Soße
Lasen Sie den Entenbraten vor dem Zerteilen eine Viertelstunde lang ruhen. Sie haben nun ausreichend Zeit für die Zubereitung der Soße: Nehmen Sie die Ente aus dem Bräter, wickeln Sie sie in Alufolie und schöpfen Sie das Fett vom Bratenfond ab. Mischen Sie den Saft von zwei bis drei Orangen mit einem Spritzer Zitrone und einem Esslöffel Honig. Damit kochen Sie den Bratensatz auf.
Bei Bedarf dicken Sie die Flüssigkeit mit einer kleinen Menge Soßenbinder an. Zum Schluss schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und zwei Esslöffeln Grand Marnier ab.
