Blitzhollandaise: So gelingt die schnelle Hollandaise | Rezept für Soße

Rezepte für Blitzhollandaise

Das ist die schnellste Sauce Hollandaise der Welt

Sie haben frischen Spargel geholt, aber keine Sauce Hollandaise zur Hand? So leicht machen Sie die Köstlichkeit selbst.

Wer braucht schon Sauce Hollandaise aus dem Tetrapak oder aus der Tüte, wenn er dieses genial einfache Rezept kennt? Das beste: Sie brauchen kaum Zutaten und nicht mal einen Herd – und dennoch wird Ihnen die selbstgemachte Hollandaise garantiert gelingen.

Blitzhollandaise aus dem Sahnespender

Zutaten

Für die selbstgemachte Blitzhollandaise benötigen Sie:

• 250 Gramm zerlassene Butter
• 100 Milliliter Fond
• 20 Milliliter Zitronensaft
• 10 Milliliter Weißweinessig
• 4 Eigelb (von Eiern Größe L)
• 1 Ei (Größe L)
• Salz
• Pfeffer
• nach Belieben weitere Gewürze

Darüber hinaus benötigen Sie:

• Schüssel
• Schälchen
• Schneebesen
• Sahnespender (Sahnesyphon)

Zubereitung der Blitzhollandaise

1. Geben Sie alle Zutaten, bis auf die Butter, in eine Schüssel.
2. Verrühren Sie alles gut.
3. Erhitzen Sie die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
4. Fügen Sie nun unter ständigem Rühren die sehr heiße, zerlassene Butter hinzu.
5. Geben Sie alles in den Sahnespender.
6. Servieren Sie die selbstgemachte Hollandaise direkt aus dem Syphon.

Achtung: Da die Eier nicht gekocht werden, sollte die Hollandaise noch am selben Tag verbraucht werden.

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Blitzhollandaise mit dem Pürierstab

Haben Sie keinen Sahnespender, können Sie auch für das Rezept von der Autorin Christiane Emma (Emmi) verwenden.

Zutaten

Sie benötigen:

• 200 Gramm Butter
• 3 Eigelb (von Eiern Größe L)
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel Crème fraîche
• 1 Teelöffel Senf (Dijonsenf)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Darüber hinaus benötigen Sie:

• Rührbecher
• Schälchen
• Pürierstab

Zubereitung der Blitzhollandaise

1. Geben Sie die drei Eigelb, den Limettensaft, das Crème fraîche, den Senf, den Zucker und etwas Salz in den Rührbecher.
2. Pürieren Sie alles mit dem Pürierstab.
3. Bringen Sie die Butter zum Schmelzen – in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
4. Geben Sie die zerlassene, noch heiße Butter mit in den Rührbecher. Idealerweise, während der Pürierstab noch langsam läuft.
5. Nun alles mit dem Weißwein, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Achtung: Da die Eier nicht gekocht werden, sollte auch diese Hollandaise noch am selben Tag verbraucht werden.