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Caibierinha statt Caipirinha Schon mal Biercocktails probiert?
München (dpa/tmn) - Margarita, Mojito, Caipirinha - viele klassische Cocktails gibt es auch in einer Variante mit Bier. Sie schmecken fruchtig-herb, erfrischend, manchmal exotisch und heißen je nach Fantasie des Barkeepers in Anlehnung an ihre Vorbilder Biergarita, Weizen-Mojito oder Caibierinha.
Der österreichische GastronomKarl Schiffnerist in der Welt der Biere zu Hause und schätzt vor allem die mannigfaltigen Einsatzmöglichkeiten von Biercocktails. Die frisch-würzigen Mixturen seien vom appetitanregenden Aperitif bis zum After-Dinner-Drink ein Genuss, sagt der Biersommelier. Und so mischt er zum Aperitif ein Pils beispielsweise mit Kräuteressenzen und Bitterlikören wie Campari. Oder er serviert in der Sektflöte ein "Luxusradler", für das das Pils im Verhältnis 1:1 mit einem guten Sekt gemischt wird.
Wer ein dunkles Bier bevorzugt, kombiniert ein obergäriges Porter mit rotem Zweigelt Sekt, gibt einen Schuss Johannisbeersaft hinzu und fertig ist Schiffners Kreation "Bier Royal". Und wer statt Campari lieber Aperol wählt, dem empfiehlt Schiffner für eine frisch-fruchtige Mischung eine Variante mit einem Pale Ale, einem aus Großbritannien stammenden Bier mit hellem Malz. "Wichtig ist es, Biercocktails nicht zu schütteln, damit nicht zu viel Schaum entsteht", sagt Schiffner.
Helle Biere nur mit hellen Spirituosen mischen
Als Grundregel gilt aus seiner Sicht zudem, helle Biere mit hellen Spirituosen zu kombinieren und Dunkelbiere entsprechend mit dunkelfarbigen Partnern ins Glas zu geben. So passen zu einem Schwarzbier etwa Cognac, Rum oder dunkle Liköre.
Als After-Dinner-Drink empfiehlt der Gastronom zum Beispiel eine bierige Caipirinha-Variante, die ihren besonderen Geschmack neben den klassischen Zutaten einem belgischen Witbier verdankt, dass mit Kardamom und Orangenschale gewürzt ist. Den Klassiker Mojito hingegen mixt er mit einem Weizenbier.
Lothar Ebbertz, Hauptgeschäftsführer desBayerischen Brauerbunds, schätzt an Biercocktails, dass sie dem Bier eine andere Wertigkeit geben und möglicherweise auch Bierskeptiker auf den Geschmack des Gebrauten bringen können. Wer nach Rezepten sucht, wird auf der Homepage des Brauerbunds fündig und kann unter anderem einen "Dark Digi" ausprobieren, für den 3 cl Ramazotti, 2 cl Zitronensaft und 1 cl Zuckersirup mit dunklem Lager- oder Exportbier aufgegossen werden.
Auch für Markus Quadt, Leiter der Sektion Weser-Ems-Gebiet desVerbands der Diplom Biersommeliers, sind Biercocktails eine Möglichkeit "zwei Welten zusammenzuführen". Man könne damit dem Biertrinker die Cocktails und dem Cocktailtrinker das Bier nahebringen, sagt der Gastronom aus dem niedersächsischen Lingen.
Langsames Einschenken erhält die Kohlensäure
Ein schneller Drink sei etwa der "Reichenbergers", der zu gleichen Teilen aus Weizenbier und Prosecco besteht. Quadt rät, alle Zutaten langsam einzuschenken, damit nicht zu viel Kohlensäure aus dem Bier verloren geht. "Shaken darf man nur Zutaten ohne Kohlensäure", so der Gastro-Experte. Müssen die anderen Bestandteile eines Cocktails geshaked werden, komme das Bier immer erst zum Schluss ins Glas.
Ralph Diehl, Barmeister und Gründer derAmerican Bartender School in München, rät, grundsätzlich kein Crushed Ice zu verwenden, weil es den Cocktail zu schnell verwässere. Stattdessen greift man lieber zu Eiswürfeln. Zum Einstieg empfiehlt er ein Exportbier oder ein Helles, das sich gut mit einer kräftigen Spirituose wie Tequila vertrage. Wichtig: Die Spirituose sollte nicht zu sehr dominieren.
Auch Joghurt und Gerstensaft können harmonieren
Aber nicht nur Spirituosen, Sekt und Säfte passen ins Bier, auch Joghurt kann mit dem Gerstensaft eine harmonische Liaison eingehen. Sommelier-Weltmeister Schiffner schlägt für den Zwischengang eines Menüs statt eines Sorbets einen Bierjoghurt vor.
Dafür wird ein nicht zu herbes Bier, etwa ein untergäriges Helles oder Märzen, im Verhältnis 1:1 mit Naturjoghurt gut verrührt oder gemixt. Abgerundet wird der Bierjoghurt mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft.
Literatur:
Karl Schiffner und Sepp Wejwar: Bier kombiniert - Das passende Bier zu jeder Speise, Österreichischer Agrarverlag, 2010, 128 Seiten, ca. 24,90 Euro, ISBN-13: 978-3-7040-2403-9.
Ralph Diehl: 1000 Cocktails mit Bier: für Barkeeper, Gastronomie und Hobbymixer, Knürr Verlag, 2004, 183 Seiten, 19,90 Euro, ISBN-13: 978-3-9284-3236-8.
