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Wichtige Zutat Dubai-Schokolade: So stellen Sie Engelshaar selbst her
Die trendige Dubai-Schokolade ist kaum in Geschäften erhältlich. Deswegen machen sie viele einfach selbst. Und auch einen Teil der Füllung kann man zu Hause herstellen.
Die Dubai-Schokolade ist das aktuelle Trendprodukt der Lebensmittelbranche. Lindt hat jüngst eine eigene Version der Leckerei herausgebracht, was zu langen Schlangen von Kaufinteressierten vor den Geschäften des Herstellers geführt hat.
Das hat auch einen Grund: Die Schokolade mit einem Kern aus Pistaziencreme und Teigfäden ist fast nirgends erhältlich und dementsprechend teuer. Deswegen ist das Internet voll mit Rezepten zum Selbermachen. Das ist auch gar nicht so schwer – wenn man die richtigen Zutaten hat.
Schokolade kann man überall kaufen, Pistaziencreme gibt es in größeren Supermärkten und mitunter auch in der Drogerie. Aber nicht jeder hat einen türkischen Lebensmittelhändler um die Ecke, bei dem man die speziellen Teigfäden (Engelshaar) kaufen kann.
So stellt man Engelshaar selbst her
Engelshaar, auch bekannt als Kadayif oder Tel Kadayif, ist ein feiner, fadenförmiger Teig, der häufig in der türkischen und nahöstlichen Küche verwendet wird, vor allem für Süßspeisen wie Künefe oder Baklava. Diesen speziellen Teig selbst herzustellen, erfordert Geduld und Präzision, da er sehr fein und gleichmäßig sein muss. Und so geht's:
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Maisstärke (optional, für eine feine Struktur)
- 1/4 TL Salz
- 300 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl (optional, für Elastizität)
- Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne
Utensilien
- Spritzflasche oder Plastiktüte mit einem kleinen Loch (0,5 bis 1 mm), um feine Teigfäden zu formen
- Große flache Pfanne oder elektrische Grillplatte
Schritt 1: Teig herstellen
Das Mehl mit der Maisstärke und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Nach und nach das Wasser und ggf. das Öl in die Mehlmischung geben und gut verrühren. Der Teig sollte eine sehr flüssige Konsistenz haben, ähnlich wie ein Pfannkuchenteig. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. Das hilft, ihn geschmeidiger zu machen und Luftblasen zu entfernen.
Schritt 2: Teig in Fäden formen
Den flüssigen Teig in eine Spritzflasche oder eine Plastiktüte mit einer winzigen Spitze füllen. Schneiden Sie bei der Plastiktüte nur eine winzige Ecke ab, damit die Fäden sehr dünn werden.
Eine große flache Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und mit etwas Öl oder Butter einfetten. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, da der Teig sonst zu schnell bräunt.
Die Teigflasche vorsichtig drücken und den Teig in feinen, langen Fäden in die Pfanne spritzen. Schnell arbeiten, damit die Fäden nicht zu dick werden. In kreisenden Bewegungen spritzen, um ein gleichmäßiges Netz zu bilden.
Die Teigfäden 1 bis 2 Minuten backen, bis sie gerade fest, aber noch hell sind. Sie sollten nicht braun werden. Wenn die Fäden fest genug sind, die Platte leicht anheben und die Fäden vorsichtig ablösen.
Schritt 3: Engelshaar trocknen lassen
Die fertigen Teigfäden auf einem Gitter oder einem sauberen Küchentuch ausbreiten und vollständig trocknen lassen. Alternativ können sie auch direkt weiterverarbeitet werden, falls ein Rezept dies erfordert.
Aufbewahrung: Die getrockneten Fäden können in einem luftdichten Behälter bis zu einen Monat lang aufbewahrt werden.
Tipp
Falls der Teig zu dickflüssig ist und die Fäden zu dick werden, etwas Wasser hinzugeben. Für feinere und gleichmäßigere Fäden kann die Pfanne auch schräg gehalten werden, während der Teig aufgespritzt wird.
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