Essen & Trinken

Essen & Trinken

Coq au Vin: Das Fleisch schmort in Rotwein und Fond.

Hähnchen in Rotweinsoße

Klassisches Coq au Vin: Damit glänzen Sie an Weihnachten

Von Silke Ahrens

Um die deftigen Klößchen zu formen, wird die Hackmasse aus der Bratwursthülle gedrückt.

Deftig und lecker

Gnocchi mit Bratwurstklößchen

Schwarz-Weiß-Gebäck: Diese Kekse kommen ganz ohne Dekormaterial aus.

Alternativen zu Glitzer und Co.

So dekorieren Sie Plätzchen ganz einfach

Sommerrollen mit Spitzkohl: Die winterlichen Sommerrollen sind mit Spitz- und Rotkohl sowie Lachs-Streifen, Möhren- und Mangostiften gefüllt.

Sommerrollen im Winter

Diese Kohl-Rouladen klappen ohne Vorkochen

Geschmack und Konsistenz der Plätzchen leiden nicht, wenn man Dinkelmehl statt Weizenmehl verwendet.

Gesünder backen

Dinkel und Roh-Rohrzucker werten Plätzchen auf

Der Gründer des Auktionshauses Whisky Auctioneer präsentiert Teile der größten privaten Whisky-Sammlung der Welt: Die Flaschen sollen auf zwei Auktionen im Februar und im April versteigert werden.

Mehr als 3.900 Flaschen

So wertvoll ist die größte private Whisky-Sammlung der Welt

Spitzbuben-Plätzchen: Die Kekse können Sie mit Marmelade Ihrer Wahl verfeinern.

Rezept für leckere Kekse

Spitzbuben: Mit diesem Trick klebt Plätzchenteig nie wieder

Wirsing: Das Gemüse mit dem würzigen Kohlgeschmack passt gut in die herzhafte Küche oder zu asiatischen Gerichten.

Gesundes Gemüse

Darum sollten Sie Wirsing immer ohne Deckel kochen

Herzhaftes Gulasch: Mit saisonalem Gemüse kann das Gericht noch verfeinert werden.

Geheimzutat beachten

Leckeres Gulasch: So wird das Fleisch "wunderbar zart"

Dünn geschnitten kann man Pastinaken genauso wie Möhren roh verzehren - und zum Beispiel auf ein Wurstbrot legen.

Knackiger Brotbelag

Rohe Pastinaken-Scheiben als Ergänzung

Raclette: Beim Raclette können Dämpfe entstehen, die für manche Haustiere tödlich sind.

Giftiger Dampf

Raclette kann Ihr Haustier töten

Nicht alles zerkochen: Wer Gemüse dämpft oder dünstet, hält den Verlust an Nährstoffen vergleichsweise klein.

Garen, erhitzen, roh

So bleiben Vitamine und Nährstoffe erhalten

In Verbindung mit Gelatine oder Quark löst ein Eiweiß spaltendes Enzym in der Kiwi unerwünschte Reaktionen aus.

Seltenes Enzym

Die Kiwi lässt Gelatine nicht fest werden

Der Schweinebraten bekommt eine saftige Kruste, wenn er zunächst bei geringer Temperatur im Ofen gart, sich dann ausruht und erneut bei hoher Temperatur in den Ofen kommt.

Familien-Klassiker

Wo ist der gute Sonntagsbraten geblieben?

Kartoffelsuppe: Für die richtige Konsistenz können Sie die Suppe am Ende einfach je nach persönlicher Vorliebe eher fein oder nur grob pürieren.

In nur 35 Minuten fertig

Rezept: Cremige Kartoffelsuppe mit Curry

Von Ann-Kathrin und Christian, "Die Küche brennt"

Erst mit Kartoffelklößen wird Weihnachten eine richtig runde Sache.

Teig bis Pulver

Kartoffelklöße im Test

Ein Raclette: Auf der Platte wird gegrillt, in den Pfännchen raclettiert – beide Diszplinen beherrschen laut Stiftung Warentest nur wenige Raclettes gleich gut.

Beliebt zur Winterzeit

Raclettes im Test: Das sind die Top-Geräte

Steak mit Pilzen: Die Kräuter geben dem Fleisch den ganz besonderen Geschmack.

In nur 15 Minuten fertig

Zart und saftig: So braten Sie dieses Steak mit Pilzen

Mann kocht mit Rotwein: Theoretisch verdampft Alkohol beim Kochen – wie lang das dauert und ob wirklich alles verdampft, ist aber unklar.

Der verkocht doch, oder?

Was mit Alkohol im Essen passiert

Bevor die Bratäpfel in die Röhre kommen, werden sie mit einer Gabel rundherum eingestochen.

Kindheitserinnerung

Bratapfel mit Blitz-Marzipansoße

Kochende Frau und Dosen mit der Aufschrift "Tote Oma"

Nostalgie-Gerichte

Die leckersten DDR-Rezepte der t-online-Leser

Von Svenja Dilcher

Frau trinkt Kaffee: Dem Getränk werden viele positive Effekte auf die Gesundheit zugeschrieben.

Experte klärt auf

Kann man durch Kaffeetrinken abnehmen?

Von Silke Ahrens

Als Suppe, Auflauf oder Beilage: Lauch ist ein ideales Wintergemüse.

Wintergemüse

Porree richtig lagern

Guten Appetit!

Sparen im Alltag

Dieser Ofen-Kürbis ist ein wahres Geschmackserlebnis

Von Ann-Kathrin und Christian, "Die Küche brennt"

Vielseitig verwendbar: Rotkohl schmeckt als Beilage, aber auch im Salat.

Apfelkraut oder Rotwein

Rotkohl persönliche Note verpassen

Rote Äpfel: 2019 fiel die Streuobsternte sehr schlecht aus.

Schwache Ernte

Apfelpreise verdreifachen sich

Das Geheimnis von besonders cremigem Blumenkohlbrei liegt in der Zugabe von geriebenem Parmesan.

Leckeres Seelenessen

Rezept für Blumenkohlpüree mit Parmesan und Pancetta

Tagesration: Experten empfehlen 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag - das entspricht etwa vier Scheiben Vollkornbrot.

Voll oder Mehr

Körner sind eine wichtige Grundlage

Das Getreiderisotto mit Wels ist Teil des Berlin-Food-Week-Projekts "Die Stadt isst sich auf", bei dem alle Zutaten ausschließlich aus Berlin kommen.

Es muss nicht immer Reis sein

Wie wär's mit Risotto aus Roggen?

Mit einem Korb voller Pilze kommen manche Sammler nach Hause - um welche Art es sich handelt, verrät bei vielen Exemplaren der Duft, den sie verströmen.

Von Lauch bis Fußschweiß

Diese Pilze erkennen Sie schon am Duft

Apfel-Pudding-Blechkuchen mit Streuseln: Der Pudding wird erst beim Abkühlen fest – das sorgt für den perfekten Geschmack.

Rezept mit Vanillepudding

Apfelkuchen vom Blech: "So dermaßen saftig!"

Von Ann-Kathrin und Christian, "Die Küche brennt"

Roh schmecken Steckrüben ähnlich wie Kohlrabi.

Es muss kein Eintopf sein

Steckrüben als Stifte oder Cremesuppe

Kartoffelklöße mit einer würzigen Speck-Zwiebel-Füllung - das sind Kroppkakor.

Pilze, Bällchen, Klöße

Schwedische Küche ist allererste Sahne

Der Keks-Teig aus schwarzen Bohnen sorgt für eine saftige Konsistenz.

Bohnen statt Mehl

Rezept für Black Bean Cookies

Die essbaren Blätter eines Ranunkelstrauchs.

Essen statt jäten

Unkraut und Blumen als Delikatesse

Die Ferkel liegen neben ihrer Mutter im Stroh und müssen erst mal groß werden.

"Tier-Leasing"

Wenn ich das Schweinchen auf meinem Teller kenne

Eine Quiche schmeckt mit Zwiebeln und Speck, aber auch mit Gemüse oder Fleisch.

Quiche vorbereiten

Wie der Teig gleichmäßig in die Form gelangt

Ein Wildgericht braucht Zeit, denn das Fleisch muss gut durchgaren.

Wild gut durchgaren

Wann das Fleisch seinen Geschmack verliert

Frisch geerntete Kartoffeln, die sonst auf dem Acker geblieben wären.

Ungeliebte Kartoffeln

Verschwendung beginnt auf dem Acker

Spaghetti im Kochtopf: Mit dem richtigen Topf, etwas Öl und dem Kochwasser gelingen Ihnen die Nudeln wie beim Italiener.

Die perfekte Pasta

Mit diesen Küchentricks kleben Nudeln nicht mehr zusammen

Cremige Pilzsuppe: In nur 35 Minuten ist die Suppe fertig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Cremige Pilzsuppe kochen: So gelingt es ganz einfach

Von Silke Ahrens

Maronen lassen sich besser schälen, wenn man die Schale vor dem Garen kreuzweise einritzt.

Esskastanien

Maronen vor dem Garen in Wasser einlegen

Kleine Kuchen im Einmachglas: So lassen sie sich ohne großen Aufwand transportieren.

Einfach zum Löffeln

So backen Sie Kuchen im Einmachglas

Spaghetti mit Champignons: Dieses Gericht gelingt mit minimalem Aufwand.

Spaghetti mit Champignons

One Pot Pasta: Ganzes Nudelgericht in einem einzigen Topf

Von Ann-Kathrin und Christian, "Die Küche brennt"

Stangensellerie schmeckt roh, gekocht und gebraten.

Frische Stangen

Farbe von Sellerie verrät nichts über Geschmack

Angaben auf einer Verpackung: Die Nährwertkennzeichnung gilt nicht für alle Nahrungsmittel.

Angabe auf Lebensmitteln

Kryptische Zahlen: So lesen Sie eine Nährwerttabelle

Vegetarischer Burger: Vegetarische und vegane Lebensmittel liegen im Trend: Doch sind sie besser für das Klima?

Faktencheck

Sind Vegetarier Klimaretter?

Spätzle-Pfanne mit Pfifferlingen: Das Gericht ist in nur 27 Minuten fertig.

Schnell und einfach zubereitet

Spätzle-Pfanne mit Pfifferlingen: "Ein wahrer Gaumenschmaus"

Von Ann-Kathrin und Christian, "Die Küche brennt"

Pfanne zum Braten: Sie muss ausreichend heiß sein, sonst nimmt das Essen Öl auf.

Die ideale Temperatur zum Braten

Zwei Tricks: So brennt Ihnen in der Pfanne nichts mehr an

Von Silke Ahrens

Der Lachs wird mit der japanischen Teriyaki-Sauce glasiert und auf einem Limettenbett 10 Minuten im Ofen gebacken.

Ofen-Lachs

Rezept für Limetten-Lachs-Teriyaki

Themen A bis Z

Ratgeber

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