Cremige Pilzsuppe: So gelingt sie ganz einfach | Rezept

Steinpilze, Champignons und Co. lassen sich wunderbar für eine Waldpilzsuppe verwenden. Besonders einfach wird die Zubereitung mit der Anleitung im Video.

Wenn es draußen kälter wird, bekommen viele Lust auf eine warme Suppe. Im Herbst und Winter sind besonders Pilzsuppen beliebt. Ein einfaches Rezept, das schnell gelingt, finden Sie hier.

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Rezept zum Video: schnelle Pilzsuppe kochen

Dieses Rezept für eine cremige Pilzsuppe stammt von der Koch-App "Kitchen Stories". Die Köche stellen ihre Videos exklusiv für t-online zur Verfügung – und machen Kochen und Backen damit kinderleicht. Die Zubereitungszeit für die Suppe beträgt circa 35 Minuten.

Zutaten für vier Portionen:

• 100 g getrocknete Pilze
• 600 ml Wasser (kochend)
• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 200 g Champignons
• 100 g Steinpilze
• 1½ EL Butter
• 400 ml Gemüsefond
• 3 Eigelbe
• 200 ml Sahne
• 20 g Schnittlauch
• ½ TL Muskatnuss (gemahlen)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Weichen Sie die getrockneten Pilze für circa 15 Minuten in einer kleinen Schüssel in dem heißen Wasser ein.
2. Zerlassen Sie zwei Drittel der Butter in einem großen Topf. Halbieren Sie die Schalotten und hacken Sie sie zusammen mit dem Knoblauch in feine Würfel. Schneiden Sie danach auch die Champignons in Stücke.
3. Schwitzen Sie nun die Schalotten und den Knoblauch in der zerlassenen Butter an und geben Sie dann die Champignons dazu. Würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer.
4. Lassen Sie die eingeweichten Pilze gut abtropfen – fangen Sie das überschüssige Wasser auf – und geben Sie die Pilze in den Topf. Braten Sie das Ganze vier bis sechs Minuten an und würzen Sie es dann mit Muskatnuss.
5. Geben Sie nun das aufgefangene Einweichwasser von den Pilzen (circa 400 Milliliter) sowie den Gemüsefond in den Topf und löschen Sie damit die Pilze ab.
6. Lassen Sie das Ganze kurz aufkochen, reduzieren Sie danach die Hitze und lassen Sie es circa 20 Minuten weiter köcheln.
7. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Steinpilze und hacken Sie den Schnittlauch klein. Braten Sie dann die Pilze in der übrigen Butter an, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie dann den Schnittlauch dazu.
8. Nehmen Sie die Suppe vom Herd und pürieren Sie sie mit einem Pürierstab. Rühren Sie dann die Eigelbe und die Sahne unter und schmecken Sie das Ganze mit Zitronensaft ab.
9. Erwärmen Sie die Suppe vor dem Servieren, richten Sie sie in einem tiefen Teller an und garnieren Sie sie mit den angebratenen Steinpilzen.

Dazu passt sehr gut ein ofenfrisches Brot.