Essen & Trinken

Essen & Trinken

Wird beim Aufschneiden der Quitten braunes Fruchtfleisch sichtbar, ist der Schreck groß.

Ist das schlimm?

Warum Fruchtfleisch von Quitten braun sein kann

Restaurant: Zu den "The World's 50 Best Restaurants" zählen 2021 auch zwei, die sich in Deutschland befinden.

Neues Ranking

Zwei deutsche Restaurants unter den Top 50 der Welt

Kürbis: Er ist sowohl in den Sorten als auch in der Zubereitung sehr vielfältig.

Herbst-Rezepte

Warum Kürbis nicht nur für Suppe taugt

Ob schwarz, mit Milch oder etwas Schaum: Damit ein Kaffee wirklich gelingt, sollte man einiges bei der Zubereitung beachten.

Wie hätten Sie's den gern?

Neun Methoden der Kaffeezubereitung

Aus Kaffeebohnen lässt sich nicht nur ein Kaffee zubereiten.

Nicht die Bohne?

Für das gewisse Extra: Kochen und Würzen mit Kaffee

Harzer Käse liegt im Reifeschrank einer Hofkäserei.

Weiß und krümelig

Was einen jungen Harzer Käse ausmacht

Joghurt: An Beinoten von Kokos über Cashew und Hafer bis Soja muss man sich häufig erst gewöhnen.

22 Produkte im Test

"Öko-Test": In zwei Joghurt-Alternativen steckt Glyphosat

Zuckerzusätze in Kidneybohnen-Dosen müssen nicht sein.

Herzhafter Geschmack

"Ökotest": Kidneybohnen brauchen keinen Zuckerzusatz

Wie scharf eine Chilischote ist, hängt vom Capsaicin-Gehalt der jeweiligen Sorte ab.

Intensiver Geschmack

Hier ist die Chilischote am schärfsten

Fermentierte Senfzwiebeln: Sie werden aus Gemüsezwiebeln, Senf- und Pfefferkörnern sowie 2-prozentiger Salzlake gemacht.

Leckere Ideen

So können Sie selbst fermentieren

Schwarzwurzeln machen vielleicht auf den ersten Blick nicht viel her.

Wintergemüse

Schwarzwurzel vor dem Schälen kurz blanchieren

Schokotorte: Ideal für den Sonntags-Kaffee

Rezept

Geschichtete Schokotorte

Kreativer Pizza-Belag: Mit roten Zwiebelstreifen, Rucola und Dill sowie Lachs- und Zucchini-Röschen entsteht im Handumdrehen eine Blumenwiese zum Essen.

Wow-Effekt garantiert

Rezept für Blitz-Pizza mit Lachsröschen

Genialer Trick im Video

So passen zwei Pizzen gleichzeitig auf ein Blech

Von J. Buchholz, R. Zahlmann, A. Röger

Frisch gepflückt und einfach mit Wasser übergossen: Minztee aus eigener Ernte.

Tipps vom Experten

Selbst geerntete Pflanzen: Teegenuss für jeden Geschmack

Kaffee trinken (Symbolbild): Kaffee hat nicht den besten Ruf – zu Unrecht, zeigen Studien.

Neue Studienergebnisse verblüffen

So gesund leben Kaffeetrinker wirklich

Kaffee: Er zählt zu den beliebtesten Getränken der Deutschen.

Neun verschiedene Methoden

So gelingt Ihnen der perfekte Kaffeegenuss

Mangos im Supermarkt: Steht "essreif" bei den Mangos, sollen die Früchte nicht mehr nachreifen müssen.

Bei Mangos und Avocados

Was genau bedeutet "essreif" bei Früchten im Supermarkt?

Von Sonja Eichert

Joker-Rezept: Die Nudeln werden zum Schluss mit einem Ei gekrönt.

Ein Joker-Gericht

So gelingen Nudeln mit Spinat-Ricottasoße

In einer selbst gemischten Marinade bekommt Naturtofu eine würzige Note.

Essen & Trinken

So gelingt würziger und krosser Tofu

Kartoffelchips: Sie müssen nicht immer nach Barbecue oder Zwiebel schmecken. (Symbolbild)

Oktoberfest-Ersatz

Diese Chips schmecken nach Haxe mit Sauerkraut

Das Ehepaar Wiebke und Andreas Melcher, Hobby-Bierbrauer, produziert in ihrer heimischen Küche Bier für einen Wettbewerb der am 11.

Mit Läuterblech und Gärtopf

So wird Hopfen und Malz vergoren: Bierbrauen als Hobby

Restaurant: Schmeckt das Gericht nicht, kann es unter Umständen zurückgegeben werden.

Zu kalt, zu salzig, zu blutig

Kann ich Essen zurückgeben, wenn es nicht schmeckt?

Von Jennifer Buchholz

Ahornsirup kommt aus Kanada und wird aus dem Saft des Zuckerahorns gewonnen. Die Alternative kann zum Beispiel für Salatsoßen, Desserts oder auch klassisch für Pancakes verwendet werden.

Goldene Süße

Woran Sie guten Ahornsirup erkennen

Zu den Jiaozis passen Sojasoße oder Reisessig mit Chili und Knoblauch.

Aromatische Teigtaschen

Maultaschen auf Chinesisch: So gelingen Jiaozi

Pilzburger: Braune Champignons und Dinkel-Bulgur liegen zusammen mit Cheddar und roten Zwiebelringen zwischen zwei Brötchenhälften.

Saftig und kross

Rezept: Pilzburger mit Cheddar und roten Zwiebeln

Michael Blautzik von Bugoo zeigt eine Heuschrecke auf dem Lindener Marktplatz.

Start-up für essbare Insekten

Zu Tisch, die Heuschrecken sind fertig

Paniert wird üblicherweise mithilfe von Ei - doch es gibt Alternativen.

Auch vegane Optionen

Sahne, Senf und Pflanzenmilch: Panieren geht auch ohne Ei

Beliebter Sattmacher: Der Klimawandel stellt neue Anforderungen an die Kartoffel.

Bedroht vom Klimawandel

Ist die Kartoffel noch zu retten?

Ganze Dinkelkörner lassen sich wie Reis zubereiten.

Trocknet schnell aus

Dinkelteig nicht lange kneten

Eiscreme: Mehr als die Hälfte (56 Prozent) isst Eis am liebsten aus der Waffel.

Knuspriger Keksteig

Hitzige Diskussion um die Erfindung der Eiswaffel

Von Jennifer Buchholz

Damit sich ein Salatkopf ein paar Tage im Kühlschrank hält, sollte er in ein feuchtes Tuch gewickelt werden.

Gegen Keime

Ein paar Essig-Tropfen helfen bei Lagerung von Salat

Das cremefarbene Fruchtfleisch einer Durian ähnelt in der Form einer überdimensionalen Knoblauchzehe.

Kultfrucht

Durian: Geruchskeule mit himmlischem Kern

Blechpfannkuchen: Statt in der Pfanne gelingt er im Backofen.

In nur 25 Minuten fertig

Gute Idee fürs Frühstück: Pfannkuchen aus dem Backofen

Von Ann-Kathrin und Christian, "Die Küche brennt"

Weiche Karotten: Sie lassen sich wieder auffrischen, indem sie über Nacht in ein Wasserglas gestellt werden.

Ganz einfacher Trick

So werden schrumpelige Karotten wieder knackig

Junge Steinpilze: Sie eignen sich perfekt zum Grillen, weil der Schwamm noch nicht stark entwickelt ist.

Experten-Tipps

So bereiten Sie Waldpilze am besten zu

Antipasti-Salat: Grillgemüse, reichlich Knoblauch und geriffelte Röhrennudeln gehören hinein.

Wie am Mittelmeer

Leckeres Rezept für Antipasti-Nudelsalat

Wer Zitronen für einen Zitronenabrieb verwenden möchte, sollte dafür ausschließlich zu Bio-Zitronen greifen.

In Küche beachten

Unbehandelt heißt bei Zitronen nicht unbedingt unbehandelt

Zuckeralternativen (Symbolfoto): Häufig sind die Ersatzmittel teurer und nicht unbedingt gesünder.

Verbraucherzentrale warnt

Warum Zuckeralternativen kein sinnvoller Ersatz sind

Weintrauben: Trauben sind ein idealer Snack für zwischendurch, der enthaltene Frucht- und Traubenzucker liefert schnell Energie.

Beliebt und gesund

Diese wertvollen Inhaltsstoffe stecken in Tafeltrauben

Teigwarenfabrik Riesa: Das Unternehmen wurde 1914 gegründet.

Ostdeutsche Traditionsfirma

Diesem Nudelhersteller droht ein Lieferproblem

Bitte stellen Sie das Rauchen ein.

Ohne Rauchzeichen

So geht es: Grillspaß ohne fiese Schadstoffe

Qualmender Grill: Der Qualm und auch die Alufolie können zu Schadstoffen im Grillgut führen.

Gefährliche Schadstoffe entstehen

Das machen wir beim Grillen oft falsch

Hummus: Damit die Kichererbsen-Paste wirklich schmeckt, muss sie schön cremig sein.

Orientalische Kichererbsen-Creme

Mit diesen Profi-Tipps gelingt Ihnen der perfekte Hummus

Pizza Agosto: Zum Schluss kommt noch frisch gehackter Rosmarin über den Belag.

Mit Mirabellen und Pfifferlingen

Diese außergewöhnliche Pizza schmeckt nach Sommer

Lebensmitteluntersuchung: In einigen Instant-Nudeln entdeckte ein Labor Ethylenoxid, ein gasförmiges Desinfektionsmittel.

Gefährliche Rückstände

Amt findet krebserregenden Stoff in Instant-Nudeln

Lecker Obstteller, richtig gutes Zeug: Dem Bauch zuliebe isst man lieber nicht alles auf einmal.

Zu viel Obst

Fruchtzucker kann Darm in Aufruhr versetzen

Käsekuchen: Die Kombination aus zwei Teigen ergibt ein besonderes Geschmackserlebnis.

Mit leckerer Glasur

Dieser Käsekuchen mit "Kuhflecken" ist ein echter Hingucker

Von Ann-Kathrin und Christian, "Die Küche brennt"

Selbstgemacher Eistee: Man braucht dazu nur wenige Zutaten.

Verbraucherschützer warnen

Die Gefahr, die aus dem Eistee kommt

Diese Bowle aus kaltem Grüntee wird mit Gurke, Zitrone und Minze serviert.

Erfrischung

Sommer-Trend ohne Zucker: Eiskalte Teebowle selbst gemacht

Themen A bis Z

Ratgeber

Frischkäse ErsatzKirschkuchenErsatz für QuarkTK-Spinat zubereitenKartoffelsalatMineralwasser Testweiße BohnensuppeFeigen mit oder ohne Schale essenSucraloseEigenmarken: Hersteller herausfindenWelche Kartoffeln für KartoffelsalatKirschenWas passt zu Kartoffelgratin?Pilze richtig zubereiten