Topinambur: Die bessere Kartoffel | Anbau und Rezepte

Echter Schlankmacher

Topinambur: Das müssen Sie über die Erdartischocke wissen

Topinambur steckt voller Nährwerte und ist ein natürlicher Schlankmacher. Doch woher kommt die Pflanze eigentlich und was sollten Sie beachten?

Topinambur ist ein Wurzelgemüse, das früher sehr bekannt war und in der letzten Zeit wieder einen Aufschwung erlebt hat. Nicht ohne Grund – die Knollen sind kalorienarm, inhaltsreich und vielseitig.

Topinambur stammt ursprünglich aus Nordamerika: Seefahrer brachten das Knollengemüse, das nach dem indigenen nordamerikanischen Volk der Tupinambá benannt ist, im 17. Jahrhundert nach Frankreich.

Zunächst als Delikatesse nur an französischen Fürstenhöfen bekannt, verbreitete sich die Erdartischocke rasant über ganz Europa. In Deutschland zählte die sogenannte "Kartüffel" zu den Grundnahrungsmitteln, bis sie später von der Kartoffel verdrängt wurde.

Die Knolle ist kalorienarm, vielseitig in der Küche einsetzbar und leicht im eigenen Garten anzupflanzen. Hier erfahren Sie alle wichtigen Details zu dem Wintergemüse.

Merkmale und Geschmack der Erdartischocke

Topinambur gehört zur Gattung der Sonnenblumen – bei dem Wintergemüse handelt es sich um die Wurzelknollen der Pflanze, von denen jede etwa dreißig Stück ausbildet.

Die Knollen unterscheiden sich, je nach Sorte, sowohl in der Form als auch in der Farbe. Sie können apfel-, birnen- und spindelförmig sein und an eine Ingwerknolle erinnern. Die Haut kann hellbraun, bläulich oder violett gefärbt sein.

Das Fruchtfleisch der Topinambur ist weißlich-gelb und erinnert roh zubereitet im Geschmack an die Artischocke. Daher ist das Wintergemüse auch unter dem Namen Erdartischocke bekannt. Gegart schmeckt Topinambur eher mild-nussig.

Von Oktober bis März sind die Knollen im Laden oder auf dem Markt erhältlich. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass das Gemüse fest und knackig ist, heißt es vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Topinambur – Anbau im eigenen Garten

Topinambur ist nicht nur ein schmackhaftes Wintergemüse, sondern während der Blüte auch eine dekorative Pflanze. Der oberirdische Teil der Topinambur kann bis zu drei Meter hoch werden. Vom Frühjahr bis zum Sommer bildet sie leuchtend gelbe Blüten, die im Herbst absterben und sich im folgenden Frühjahr neu entwickeln.

Wurzelsperre beim Topinambur

Da das Wintergemüse zudem sehr dicht wächst, eignet es sich im Garten hervorragend als Sichtschutz. Wenn Sie Topinamburen zu diesem Zweck an Grundstücksgrenzen pflanzen möchten, sollten Sie allerdings eine Wurzelsperre verwenden. So vermeiden Sie, dass wuchernde Wurzeln beim Nachbarn landen. Eine Wurzelsperre aus Kunststoff erhalten Sie als Meterware im Baumarkt.

Formen Sie daraus einen beliebig großen, unterirdischen Zaun um die Wurzel. Achten Sie dabei darauf, dass die Pflanze noch genügend Platz hat, um sich zu entwickeln. Alternativ können Sie Topinambur auch in einem großen Pflanzenkübel (mindestens 35 Zentimeter Durchmesser) ziehen. Pflanzen Sie aber pro Topf nicht mehr als eine Knolle.

Bester Standort für Topinambur

Optimal für den Anbau des Gemüses ist ein sonniger Standort, die Pflanze kommt aber auch mit Halbschatten klar. Lockere, leicht sandige Böden liefern beste Bedingungen, wobei das Gemüse recht flexibel und anspruchslos ist.

Für den Anbau von Topinambur benötigen Sie kaum Erfahrung und gärtnerisches Talent. Setzen Sie die Knollen am besten zu Beginn des Frühlings etwa fünf bis zehn Zentimeter tief in den Boden oder Kübel. Das Wintergemüse kann sogar das ganze Jahr über angepflanzt werden – solange der Boden frostfrei ist.

Beim Setzen sollten Sie unbedingt ausreichend Platz zwischen den einzelnen Knollen lassen – ideal sind etwa 40 Zentimeter zu allen Seiten.

So halten Sie Topinambur besonders lang frisch

Im Kühlschrank zu Hause hält sich Topinambur in einem geschlossenen Behälter bis zu vier Wochen. Er schmeckt leicht süßlich bis nussig und passt in viele Gerichte. Entweder kann man ihn wie die Kartoffel verwenden und zu Püree, Suppe, Ofengemüse oder Puffern verarbeiten. Auch im selbst gebackenen Brot macht er sich gut.

Oder Sie versuchen es mit einem Rohkostsalat in Kombination mit Staudensellerie, Möhren, Äpfeln und Walnüssen. Die dünne Schale muss nicht unbedingt entfernt werden. Einfach mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser reinigen, braune Stellen herausschneiden und in den Salat raspeln.

• 

  Würziges Blattgemüse: Wie Sie Portulak verwenden können
• 

  Kochanleitungen: Kartoffeln im Ofen garen – so gelingt’s
• 

  Klassiker neu servieren: Kartoffeln mal anders: Dieser Tipp macht die Beilage schön saftig

Kochen und Rezepte mit Topinambur

Knusprige Chips aus Topinambur

• Die Knolle mit einem Schäler in dünne Scheibchen raspeln.
• Die Scheibchen in reichlich Öl braten.
• Die knusprigen Scheiben auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
• Mit Salz oder anderen Gewürzen wie Curry oder Paprika verfeinern.

Dicke Topinambur-Suppe mit Chips

Zutaten

• 500 Gramm Topinambur
• 2 Schalotten
• 2 Esslöffel Butter
• 800 Milliliter Hühnerbrühe
• 1 Liter Öl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 200 Milliliter Sahne

Zubereitung

1. Gewürfelte Schalotten in Butter dünsten und Topinambur in Scheiben und geschält dazugeben. Zwei kleine und eine große Knolle beiseitelegen.
2. Brühe dazugießen, aufkochen und bei wenig Hitze 15 Minuten kochen.
3. Aus den restlichen Topinambur feine Scheibchen raspeln.
4. Im Öl je 30 Sekunden frittieren und auf Küchenpapier trocknen und salzen.
5. Die gekochten Knollen pürieren und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
7. Chips auf der Suppe ablegen und servieren.

Guten Appetit!