Tartes mit confierten Tomaten: Rezept für den mediterranen Klassiker

Zitronenthymian, Tomaten und Chili: Klingt nach einer guten Kombination? Dann ist dieses Rezept ein Muss für Sie.

Klassische Tartes repräsentieren für Sternekoch Daniel Galmiche alles, was er am Mittelmeerraum mag. In seinem Kochbuch "Französische Landküche" aus dem Verlag Ars Vivendi empfiehlt er, die Küchlein aus Blätterteig, confierten Tomaten und Chili mit Zitronenthymian und Salat zu servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 8 große Eiertomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 6 Zweige Zitronenthymian, Blätter abgezupft
• Meersalz
• 375 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 6 reguläre Tomaten
• 1 in der Schale leicht gedrückte Knoblauchzehe
• 1 fein gehackte weiße Zwiebel
• 2 lange rote Chilischoten, längs halbiert, entkernt und fein gehackt
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln

Zubereitung

1. Backofen auf 150 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Eiertomatenscheiben darauf verteilen, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, ein Drittel des Zitronenthymians darüberstreuen und salzen. Im Ofen zwei Stunden backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Tomaten sind fertig, wenn sie getrocknet und etwas geschrumpft sind. Anderenfalls erneut 30 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

2. Ofentemperatur auf 180 Grad erhöhen. Vier Blätterteigkreise (etwa zehn Zentimeter Durchmesser) ausschneiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem zweiten Blech abdecken. Das Ganze in den Ofen schieben und zehn bis zwölf Minuten goldbraun backen. Oberes Backblech entfernen, Teigscheiben abkühlen lassen.

3. Reguläre Tomaten mit einem Messer an der Unterseite kreuzweise einschneiden. In einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken, 30 Sekunden ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Herausnehmen, enthäuten, vierteln, Samen entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln.

4. Eine Sautierpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Restliches Olivenöl und Tomatenwürfel zufügen, einige Minuten dünsten, bis sie ihren Saft abgeben. Knoblauch, Zwiebel und Chilis untermischen, Temperatur auf mäßig-schwach reduzieren und alles 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung angedickt und sehr weich ist. Gelegentlich umrühren, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken, weiteres Drittel Zitronenthymian und natives Olivenöl unterrühren.

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5. Die Tomatenmischung auf den Teigkreisen verteilen. Confierte Scheiben leicht überlappend darauflegen. Mit etwas nativem Olivenöl beträufeln und mit dem übrigen Zitronenthymian bestreuen. Zum Aufwärmen fünf bis acht Minuten zurück in den Ofen schieben. Die warmen Tartes zusammen mit einem Salat servieren.