Gefüllte Nudelspezialität: Ravioli mit Käsesauce | Rezept

Mit Rinderhackfleisch

Gefüllte Nudelspezialität: Ravioli mit Käsesauce

Italienisches Essen ist raffiniert und doch oft bestechend einfach. Wie diese Ravioli, in denen ein leckeres Geheimnis steckt.

Hausgemachte Ravioli schmecken den meisten am besten. Die beliebte Nudelspezialität können Sie nach Belieben füllen. Wir haben zwei Varianten für Sie: mit Rinderhack und Spinat oder mit Walnüssen und getrockneten Tomaten.

Rezept: Ravioli mit Käsesauce

Planen Sie für dieses Rezept etwa 45 Minuten Zubereitungszeit ein.

Zutaten für vier Portionen:

• 300 g Mehl
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 300 g Spinat
• 2 EL Öl
• 300 g Rinderhackfleisch
• 150 g Ricotta
• 125 g geriebener Parmesan
• gemahlene Muskatnuss
• Pfeffer
• 4 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• 100 g geriebener Gruyère
• 100 g geriebener Gouda
• Majoran zum Garnieren

Zubereitung:

1. Stellen Sie aus Mehl, drei Eiern, Salz und vier bis sechs Esslöffeln Wasser einen Teig her, kneten Sie ihn gut durch und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
2. Bereiten Sie den Spinat vor: putzen, waschen und in Streifen schneiden. Erhitzen Sie das Öl, braten Sie das Hackfleisch darin gut an und zerteilen Sie es mit einer Gabel.
3. Rühren Sie den Spinat, bis auf einige Streifen zur Garnierung, unter und lassen Sie das Ganze weitere fünf Minuten schmoren. Würzen Sie anschließend und heben Sie Ricotta sowie sechs Esslöffel Parmesan unter die Mischung.
4. Rollen Sie den Ravioliteig länglich aus. Setzen Sie die Füllung in Häufchen auf eine Hälfte des Teigs. Klappen Sie die andere Teighälfte darüber und drücken Sie die Ränder gut fest.
5. Stechen Sie mit einem Glas oder Teigrädchen die Ravioli aus und lassen Sie sie in heißem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen.
6. Stellen Sie für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze her. Gießen Sie Wein, Brühe und Sahne an und lassen Sie das Ganze aufkochen. Rühren Sie die zwei Käsesorten unter und schmecken Sie alles mit den Gewürzen ab.
7. Geben Sie die Käsesauce über die Ravioli und servieren Sie sie mit den restlichen Spinatstreifen und Majoran garniert. Dazu passt frischer Salat.

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Rezept: Ravioli mit Petersilienpesto und Oliven

Diese Ravioli-Variante ist gefüllt mit einer Mischung aus gemahlenen Mandeln, Walnüssen und getrockneten Tomaten sowie einem Schuss Olivenöl. Abgerundet wird das Gericht mit einem Pesto aus frischer Blattpetersilie, gerösteten und gemahlenen Mandeln, Walnüssen, Knoblauch und Olivenöl.

Zutaten für zwei Personen:

Für das Petersilienpesto:

• 40 g Mandeln
• 8 Walnusshälften
• 10 g frische Blattpetersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 50 bis 70 ml gutes Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Ravioli (ca. 16 Stück):

• 100 g Dinkelmehl 630
• 100 g Hartweizengrieß
• 100 ml kaltes Wasser

Für die Raviolifüllung:

• 70 g gemahlene Mandeln
• 8 gemahlene Walnusshälften
• 15 g getrocknete und gemahlene (oder mit dem Messer fein gehackte) Tomaten
• ca. 30 ml Olivenöl

Und zusätzlich:

• 10 Kalamata-Oliven

Zubereitung:

1. Hacken Sie für das Petersilienpesto die Mandeln in grobe Stücke und rösten Sie sie in einem beschichteten Topf so lange an, bis ein Röstduft wahrnehmbar ist. Es riecht dann so ein bisschen wie auf der Kirmes.
2. Lassen Sie die gerösteten Mandeln erkalten und mahlen Sie sie anschließend zusammen mit den Walnüssen fein. Es sollten später im Pesto keine größeren Stücke enthalten sein.
3. Pürieren Sie die gemahlenen Mandeln und Walnüsse nun mit der Blattpetersilie und der Knoblauchzehe fein. Geben Sie immer etwas Öl dazu, bis zur gewünschten Konsistenz. Schmecken Sie das Ganze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
4. Geben Sie für die Ravioli das Mehl, den Hartweizengrieß und das Wasser in eine Schüssel, vermengen Sie alles gut und formen Sie daraus einen Kloß, der die Konsistenz von Knete hat – er sollte also schön weich und formbar sein. Ist er zu feucht, geben Sie etwas Mehl hinzu. Ist er zu trocken, hilft noch etwas Wasser.
5. Wickeln Sie den Kloß in Folie ein und legen Sie ihn für mindestens eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank.
6. Vermischen Sie für die Raviolifüllung die gemahlenen Mandeln und Walnüsse sowie die getrockneten Tomaten mit dem Olivenöl – fertig ist die Füllung! Sie sollte leicht fest sein, aber nicht hart. Regulieren Sie die Konsistenz bitte mit dem Öl. Nach Gusto können Sie die Füllung auch noch mit Kräutern (Thymian, Rosmarin, Basilikum) oder Pfeffer nachwürzen.
7. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn aus und stechen Sie mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von etwa sieben Zentimeter aus.
8. Platzieren Sie auf jeden Kreis ein haselnussgroßes Stück Füllung. Streichen Sie den Rand des Kreises dann mit etwas Wasser ein und klappen Sie den Kreis zu. Drücken Sie die Ränder zusätzlich mit einer Gabel etwas ein. Tipp: Legen Sie die Ravioli auf ein leicht bemehltes Blech, so kleben sie nicht fest.
9. Geben Sie die Ravioli in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie für vier bis fünf Minuten. Damit sie die gewünschte Konsistenz haben, nehmen Sie einfach mal eine heraus und testen sie.
10. Geben Sie die Ravioli nach dem Kochen vorsichtig in eine Siebschüssel und lassen Sie sie etwas ausdampfen.
11. Geben Sie das Petersilienpesto mit den Kalamata-Oliven und etwas Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie das Ganze. Geben Sie die Ravioli dazu und wälzen Sie sie vorsichtig darin.

Verteilen Sie zum Schluss alles auf die Teller und genießen Sie das italienische Gericht.