Brokkoli-Salat mit Mandeln und Rosinen: Gesunde vegane Abwechslung

Vegane Beilage

Brokkoli-Salat mit Mandeln und Rosinen

Dieses einfache und schnelle Rezept für Brokkolisalat mit Mandeln und Rosinen eignet sich perfekt als Beilage oder als leichte Zwischenmahlzeit.

Brokkoli ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, weshalb er eine großartige Komponente in einer veganen Diät darstellt.

Brokkoli-Salat für 4 Personen - Zutaten:

• 500 g Brokkoli
• 1/2 rote Zwiebel
• 1/2 Tasse Rosinen oder Cranberrys
• 1/2 Tasse gehackte Mandeln
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer zum Würzen

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Zubereitung:

1. Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
2. Die blanchierten Brokkoli-Röschen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
4. In einer großen Schüssel die Brokkoli-Röschen, rote Zwiebelringe, Rosinen oder Cranberrys und gehackte Mandeln vermengen.
5. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Dressing über den Brokkoli-Salat gießen und vorsichtig vermengen.
7. Den Salat 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor er serviert wird.

Brokkoli-Salat ist leicht zuzubereiten, voll von wichtigen Nährstoffen und bietet eine köstliche Kombination von Aromen und Texturen. Somit ist er eine hervorragende gesunde Option für Ihre nächste Mahlzeit oder Gartenparty.