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Fingerfood-Rezept Schiffchen aus Chicorée mit Walnuss-Orangen-Parmesan-Mix
Leicht, bittersüß und köstlich: In diesem Fingerfood kommt alles zusammen. So bereiten Sie die Chicorée-Schiffchen mit Walnüssen, Orangen und Parmesan zu.
Aktualisiert am 03.10.2022|Lesedauer: 2 Min.
Bei einer Abendveranstaltung oder einem Brunch: Fingerfood muss nicht nur gut schmecken, sondern auch hübsch aussehen. Noch besser ist es, wenn die Zubereitung dazu noch schnell geht.
Mit diesem einfachen Rezept von Marco D'Andrea, dem Chef-Patissier des Hotels "The Fontenay" in Hamburg, gelingt Ihnen ein köstliches Gericht, mit dem Sie Ihre Gäste überraschen können.
Zutaten für die Orangenvinaigrette
- 600 ml Orangensaft
- 10 g Senf
- 65 ml Balsamico weiß
- Abrieb einer Orange
- 110 ml Olivenöl
- 1,5 g Piment d'Espelette
- 7 g Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Orangensaft auf 150 Milliliter einkochen und auskühlen lassen
- Die restlichen Zutaten in die Reduktion einrühren und den Chicorée damit marinieren. Einen Rest zurückbehalten.
Zutaten für die gerösteten Walnüsse
- 100 g Walnusskerne, grob zerkleinert
- 10 g Eiweiß
- 5 g Salz
- 2 g Piment d'Espelette
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander vermischen
- Die Walnusskerne auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Zutaten für Roggenbrotcroûtons
- 100 g Roggenbrot in Scheiben
- 80 ml Pflanzenöl
- 1/4 Knoblauchzehe
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
Zubereitung
- Das Brot in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel zusammen mit Knoblauch knusprig rösten.
- Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Anrichten
Zusätzliche Zutaten: Abrieb einer halben Orange, 30 g frisch geriebenen Parmesan
- Die Brotcroûtons zusammen mit Walnüssen, Abrieb einer halben Orange und geriebenem Parmesan vermischen.
- Die Blätter des Chicorées abziehen und kreisförmig auf einen Teller legen.
- Die Walnuss-Orangen-Parmesan-Mischung auf die einzelnen Blätter verteilen.
- Mit dem Rest der Marinade beträufeln und mit etwas geriebenem Parmesan und Orangenabrieb vollenden.
Verwendete Quellen
- Nachrichtenagentur dpa
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