Unvertäglichkeiten Ist Buchweizen eigentlich frei von Gluten?
Buchweizen sieht aus wie Getreide und wird verwendet wie Getreide. Aber er ist keins. Steckt dann auch kein Gluten darin?
In Weizen, Roggen, Gerste und anderen Getreidesorten steckt Gluten. Diesen Stoff vertragen Menschen mit einer sogenannten Zöliakie aber nicht. Ist Buchweizen für sie eine Alternative?
Handelt es sich bei Buchweizen um Getreide?
Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Das bedeutet, dass Buchweizen botanisch gesehen kein Getreide ist, aber ähnlich wie Getreide verwendet wird. Es handelt sich bei Buchweizen um ein Knöterichgewächs.
Enthält Buchweizen Gluten?
Bei Allergikern ist Buchweizen sehr beliebt, denn er enthält kein Gluten. Wer dieses Eiweiß nicht vertragen kann, also eine Zöliakie hat, oder sich einfach ohne Gluten ernähren möchte, kann also getrost zu Buchweizen greifen. Ebenfalls glutenfrei sind etwa Mais, Quinoa, Amaranth und Hirse.
Buchweizen enthält laut Verbraucherzentrale Bremen Magnesium und Kalium sowie viele Ballaststoffe. Auch Proteine stecken in dem Pseudogetreide. Es besitzt einen leicht nussig-herben Geschmack.
Sie können es zum Beispiel für das Herstellen von Bratlingen oder Crêpes verwenden oder auch als Beilage zu Speisen, ähnlich wie Reis. Für ein zusätzliches Aroma können sie Buchweizen vor dem Kochen in der Pfanne anrösten.
Da die Früchte von Buchweizen an kleine Bucheckern erinnern, trägt Buchweizen seinen Namen. Der lateinische Gattungsname lautet Fagopyrum – Fagus bedeutet Buche.
Kann man mit Buchweizenmehl backen?
Ja, mit Buchweizenmehl lässt sich backen. Allerdings sollten Sie es dann nicht allein verwenden, empfiehlt die Verbraucherzentrale. Allein sorgt Buchweizenmehl nicht dafür, dass der Teig aufgeht. Mischen Sie es beim Backen von Kuchen und Brot also am besten mit anderen Mehlen.
Buchweizen-Rezept: So gelingen Buchweizencrêpes
Zutaten (für vier Personen):
- 200 g Buchweizenmehl
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 200 ml Mineralwasser
- 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Vermengen Sie die Zutaten miteinander.
- Geben Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu.
- Lassen Sie den Teig für 30 Minuten ruhen.
- Danach können Sie die Crêpes in der Pfanne ausbacken und nach Belieben belegen oder befüllen.
Guten Appetit!
- Mit Material der Nachrichtenagentur dpa
- verbraucherzentrale-bremen.de: "Abwechslung in der Küche mit Buchweizen"
- Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V.
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