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Nicht nur für Frühlingsrollen Herzhaft, süß oder klassisch: Sechs Rezepte mit Reispapier
Reispapier besteht aus Wasser und Reismehl. Dennoch können Hobbyköche Vielfältiges daraus zaubern – sogar einen fleischlosen Ersatz für gebratenen Speck.
Standen Sie auch schon einmal im Asia-Supermarkt und haben sich gefragt, welche kreativen Gerichte sich mit Reispapier zubereiten lassen? Die Möglichkeiten sind endlos. Hier finden Sie sechs kulinarische Ideen, die Sie beliebig nach Ihrem eigenen Geschmack anpassen und variieren können.
1. Frühlingsrollen aus Reispapier
Der klassische und sehr beliebte Verwendungszweck für Reispapier sind asiatische Frühlingsrollen. Dafür geben Sie etwas Füllung auf die Mitte des Papiers, rollen es auf und klappen die Enden um, sodass nichts herausfallen kann.
Als Füllung eignet sich beispielsweise knackiges Gemüse – Kohl etwa, Paprika oder Möhren. Fleisch sollten Sie zur Sicherheit vorher garen, da die Frittierzeit meist eher kurz ist. Die dünnen Teigblätter kleben recht zuverlässig, wenn Sie sie etwas anfeuchten.
Anschließend frittieren Sie die Frühlingsrollen in heißem Fett, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Süße Frühlingsrollen als Dessert
Sie suchen eher nach einem kreativeren Reispapier-Rezept? Dann probieren Sie doch einmal süße Frühlingsrollen. Bereiten Sie dazu als Füllung eine Masse aus in kleine Würfel geschnittenen weißen Brötchen, Eigelb, Sahne, Zitronensaft und -abrieb und Zucker zu. Heben Sie anschließend Eischnee darunter und befüllen Sie die Reisblätter damit.
Die gut geschlossenen Rollen frittieren Sie einige Minuten lang und servieren sie aufgeschnitten und mit Puderzucker bestreut – ein Nachtisch der besonderen Art.
3. Sommerrollen: Leicht und frisch
Sie wollen auf das Frittieren verzichten? Dann sind Sommerrollen eine köstliche Alternative. Hierfür rollen sie frische Zutaten ins Reispapier, etwa Salat, Paprika, Gurke oder Karotten. Hinzu kommen Reisnudeln sowie angebratenes Fleisch, Tofu oder Scampi. Die Rollen selbst werden nicht mehr gekocht, Sie genießen sie als eine Art asiatischen Wrap.
Damit der Teig etwas geschmeidiger wird und gut haftet, sollten Sie ihn vor dem Befüllen einige Sekunden in Wasser einweichen. Servieren Sie die Rollen mit einem Dip oder verwenden Sie einfach Sojasoße, falls es schnell gehen soll.
Tipp: Wenn Ihnen das Papier bei rohen Rollen ständig reißt, legen Sie zwei Blätter übereinander: die geriffelte Seite nach innen, die glatte nach außen. So wird die Rolle stabiler.
4. Süßes und Herzhaftes kombinieren
Ausgefallen ist eine Kombination von Gemüse und Obst in Reispapier. Dafür füllen Sie die Blätter mit klein geschnittenen Möhren und getrockneten Aprikosen. Ingwer, Koriander und Minzblätter verleihen ein frisches, würziges Aroma.
Zu diesen Glücksrollen passt Tahini, eine Sesampaste. Rühren Sie etwas Joghurt und Limettensaft, den Sie mit Pfeffer und Salz abschmecken, unter – fertig ist der Dip.
5. Veganer Ersatz für gebratenen Speck
Mit Reispapier können Sie auch Speck ersetzen. Ja, sie haben richtig gelesen. Für das Rezept vom Bundeszentrum für Ernährung für die vegane Variante nehmen Sie zwei Blätter und befeuchten jeweils eine Seite. Legen Sie die Blätter aufeinander. Nun schneiden Sie das Reispapier mit einer Schere in Streifen.
Bevor Sie den falschen Speck im Ofen oder in der Pfanne braten, legen Sie ihn in eine Marinade ein. Hierfür Sojasoße, Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Rauchsalz, Paprikapulver und Knoblauchpulver zusammenmischen.
6. Teigtaschen mit Thunfisch
Sie können das Reispapier auch mit Thunfisch füllen und zu kleinen Taschen formen. Schneiden Sie dafür zunächst ein gekochtes Ei klein. Geben Sie etwas feingehackte Petersilie und eine halbe Dose Thunfisch hinzu. Würzen Sie die Mischung mit Pfeffer und Paprikapulver. Die Masse können Sie nun aufs Reispapier geben und zu einer Tasche zusammenfalten. Sie reicht für etwa vier Taschen.
Braten Sie die Reispapiertaschen kurz in der Pfanne an und geben Sie sie danach bei 180 Grad in den Backofen.
- Eigene Recherche
- bzfe.de: "Sommerrollen"
- bzfe.de: "Speckersatz selbstgemacht"
- Mit Material der Nachrichtenagentur dpa
