Essen & Trinken Schinken vom Schweinenacken
Für 6 Personen / Räuchermethode: Kalträuchern / Räucherzeit: je nach gewünschter Rauchfarbe.
| Zutaten: | |
| 2 ausgelöste | Schweinenacken (je 1,5 kg) |
| Pro Liter Lake: | |
| 120 g | Pökelsalz |
| 2 TL | Zucker |
| 1 TL | weiße Pfefferkörner |
| 1 TL | zerdrückte Wacholderbeeren |
| Sonstiges: | |
| 1 | Kalträuchergerät |
| Buchen- oder Erlenspäne | |
| getrocknete Zwiebelschalen |
Zubereitung - Schinken vom Schweinenacken:
Das Fleisch vor dem Einlegen gut durchkühlen. Die Zutaten für die Lake in einem Liter Wasser verrühren. Die Schweinenacken in ein sauberes Pökelgefäß legen und die Lake darübergießen. Das Gefäß gut abdecken und das Fleisch zwei Wochen durchpökeln. Schweinenacken herausnehmen, unter fließend warmem Wasser abspülen und zwei Tage trocknen lassen.
Den Schinken im Kaltrauch bei maximal 25 ºC mehrere Male überräuchern, bis die gewünschte Rauchfarbe erreicht ist. Bei jeder Räucherung einige Zwiebelschalen auf das Mehl legen. Den Schinken aufschneiden und mit Kartoffelsalat servieren. >>
Dazu passt: Kartoffelsalat mit Pfifferlingen
Für den Salat ein Kilogramm Kartoffeln waschen und in Salzwasser circa 25 Minuten kochen, dann pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Eine Zwiebel abziehen und fein würfeln. 250 Gramm Pfifferlinge putzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Pfifferlinge darin glasig dünsten, zu den Kartoffeln geben. Zwei Esslöffel Essig und 150 Milliliter Geflügelbrühe in die Pfanne geben, aufkochen und zu den Kartoffeln geben. Gehackte Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.
