Spargelzeit in Braunschweig: Wann es den ersten Spargel gibt | Prognose

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Spargelzeit: Wann beginnt die Ernte in Braunschweig?

Spargelliebhaber in Niedersachsen müssen sich noch gedulden. Wann beginnt die Ernte in der Region Braunschweig?

Der Frühling naht – und damit steigt die Vorfreude auf frischen, heimischen Spargel. Doch wann kommt der erste Spargel aus der Region Braunschweig oder Niedersachsen?

Während in Baden-Württemberg, besonders in den Gebieten rund um Heidelberg, Karlsruhe und Bruchsal, die ersten Spargelstangen traditionell am frühesten gestochen werden, müssen sich Spargelfans in Braunschweig noch gedulden. Der Grund: Die sandigen Böden im Süden Deutschlands erwärmen sich schneller, was eine frühere Ernte ermöglicht. Doch 2025 startet anders als das ungewöhnlich warme Jahr 2024, in dem bereits Anfang März geerntet werden konnte. Damals war der Februar mit 6,6 Grad im Durchschnitt der wärmste seit Beginn der Wetteraufzeichnungen. In diesem Jahr sieht es jedoch anders aus: Der Februar 2025 war mit einer Durchschnittstemperatur von 1,4 Grad deutlich kühler.

Die verzögerte Wärmeentwicklung wirkt sich auch auf die Spargelernte in Niedersachsen aus. "Ich glaube, dass es kein superfrüher Start werden wird", erklärte Simon Schumacher, Geschäftsführer des Verbands Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer, der "Bild". Experten rechnen damit, dass frühestens Mitte bis Ende März der erste heimische Spargel auf den Markt kommt – aber vor allem in den südlichen Regionen. Spargel benötigt mindestens 12 Grad Bodentemperatur, um zu wachsen. Auch unter Folien dauert es entsprechend lange, bis diese Temperaturen erreicht werden. Entscheidend ist dabei vor allem: Sonnenschein.

Wann ist mit dem ersten Spargel zu rechnen?

Sobald Baden-Württemberg und Bayern ihre ersten Stangen ernten, dauert es meist noch zwei Wochen, bis Niedersachsen folgt, berichtet die "Bild". Auch für das Braunschweiger Land bedeutet das, dass die ersten frischen Stangen wohl erst Anfang bis Mitte April verfügbar sein werden. Das deckt sich mit den Prognosen anderer Anbaugebiete: So kündigte der Spargelhof Elsholz in Brandenburg in einem Instagram-Post an, dass die Saison dort am 4. April beginnt. In Hessen wird laut Marie-Claire von Spee, Sprecherin des hessischen Bauernverbands, frühestens Ende März mit Spargel gerechnet.

Spätestens am 24. Juni endet dann die Saison – auch in Braunschweig. Ab diesem Datum sollte kein Spargel mehr gestochen werden, damit die Pflanzen ausreichend Zeit haben, sich für die Ernte im Folgejahr zu regenerieren.