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Kalakukko: Rezept für Fisch im Brotteig Kalakukko: Rezept für Fisch im Brotteig
Öfter mal was Neues: Das folgende Kalakukko-Rezept ist eine super Möglichkeit für Sie, auf der nächsten Party kulinarisch so richtig Eindruck zu machen. In Finnland gehört das Brot mit der fischigen Füllung zwar zum Standard, doch hierzulande dürften die Mitesser ziemlich begeistert sein über den Snack.
Kulinarische Finnlandreise: Fisch im Brotteig
Kalakukko stammt ursprünglich aus Savo, einer Region im Südosten Finnlands, ist aber in weiten Teilen Finnlands auf Märkten frisch erhältlich. Die Grundlage bildet ein herzhaftes Roggenbrot, in das neben Speck auch Fischfilets eingebacken sind. Sie können dafür beispielsweise Kabeljau, Dorsch oder Barsch verwenden. Für das Kalakukko-Rezept, das etwa für sechs Personen ausreicht, brauchen Sie:
| Für den Teig | Für die Füllung |
|---|---|
| 500 Mililiter Wasser | 1 Kilo Fischfilets (küchenfertig) |
| 1 Esslöffel Salz | 200 Gramm Speck (durchwachsen) |
| 50 Gramm Butter (zerlassen) | Salz, Pfeffer |
| 200 Gramm Weizenmehl | |
| 800 Gramm Roggenmehl | |
(Quelle: dfg-westfalen-lippe.de)
Kalakukko-Rezept: Deftiges aus dem Ofen
Für das Brot vermischen Sie das Mehl mit der Butter, dem Salz und dem Wasser. Kneten Sie die Masse anschließend zu einem Teig, den Sie dann ausrollen, sodass ein länglicher Fladen entsteht. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad vor. Die eine Hälfte der Teigplatte belegen Sie nun mit der reichhaltigen Füllung: Schichten Sie dafür abwechselnd Speck und Fischfilets darauf, jede Lage würzen Sie außerdem großzügig mit Pfeffer und etwas Salz. Nun legen Sie die freie Teighälfte über die Füllung und drücken die Ränder so zusammen, dass ein stabiler Brotlaib entsteht. Dafür kann es nötig sein, den Teig am Rand mit etwas Wasser zu bestreichen.
Das Kalakukko-Rezept ist zwar nicht kompliziert, erfordert aber etwas Zeit, denn der Fisch im Brotteig muss nun etwa vier bis fünf Stunden im Ofen garen. Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, wickeln Sie das Brot gegen Ende der Garzeit in Alufolie und reduzieren Sie die Hitze auf 175 Grad. Wickeln Sie den Laib, sobald Sie ihn aus dem Ofen holen, zudem in ein sauberes Geschirrtuch. Fertig ist das Kalakukko-Rezept, guten Appetit!
