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Advent Schwäbisches Weihnachtsgebäck: Springerle selbst backen
Springerle sind von süddeutschen und Schweizer Weihnachtsmärkten nicht wegzudenken. Mit diesem Rezept und einer speziellen Holzform können Sie die traditionellen Motiv-Plätzchen zuhause selbst herstellen.
Rezept für Springerle: Zutaten
In der Schweiz, im schwäbischen und im fränkischen Raum gehören Springerle zum traditionellen Weihnachtsgebäck. Die Plätzchen basieren auf Eierschaum und schmecken nach Anis. Neben einem Springerle-Model mit Motiven benötigen Sie für etwa 25 Plätzchen folgende Zutaten:
- 300 g Mehl
- 200 g Puderzucker
- 2 Eier
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 Tl Anissamen
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Hirschhornsalz
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Fett für das Blech
(Quelle: Weihnachten: Das Backbuch, 2009)
Zubereitung: Eicreme herstellen
Schlagen Sie für die Eicreme die Eier mit dem Puderzucker, Salz und Vanillezucker fünf Minuten schaumig. Verwenden Sie dafür am besten ein Handrührgerät.
Mischen Sie das Mehl mit dem Hirschhornsalz, sieben es über die Eicreme und heben es vorsichtig unter. Wickeln Sie den fertigen Teig in Folie und lassen ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Springerle formen: So geht's
Fetten Sie zwei Backbleche ein und bestreuen sie diese mit den Anissamen. Dann rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Er sollte circa vier Millimeter dick sein.
Bestreuen Sie das Springerle-Modell mit Mehl und klopfen es aus. Drücken Sie nun die Model auf den Teig, sodass sich die Motive abzeichnen, und nehmen sie wieder ab.
Lösen Sie die einzelnen Plätzchen mit einem Messer und legen sie auf die Bleche. Nun müssen die Springerle über Nacht trocknen.
Am nächsten Tag die Springerle backen
Heizen Sie zunächst den Ofen auf 150 Grad Celsius vor. Backen Sie anschließend die Plätzchen für 15 bis 20 Minuten. Lassen Sie die fertigen Springerle auf einem Kuchengitter auskühlen.
Tipp: Je nach Geschmack können Sie die Springerle noch mit Kuvertüre versüßen. Die Plätzchen eignen sich auch gut zum Aufhängen, zum Beispiel am Weihnachtsbaum. Dazu stechen Sie einfach ein Loch hinein und ziehen einen Faden hindurch.
