Schnitzel richtig panieren – so geht's
Zutaten zum Panieren: Am besten stellen Sie Fleisch, Mehl, Eier und Semmelbrösel in tiefen Tellern bereit.
Das Fleisch sollte zum Panieren abgewaschen, trockengetupft, hauchdünn sowie mit Salz und/oder Pfeffer gewürzt sein.
Der erste Schritt bei Panieren: Das Fleisch wird in Mehl gewendet.
Schütteln Sie überschüssiges Mehl wieder ab, denn andernfalls würde sich die Panade beim Braten lösen.
Ziehen Sie das Fleisch dann durch das verquirlte Ei, sodass alles bedeckt ist und lassen Sie es anschließend kurz abtropfen. Anstatt Ei können Sie auch Milch, Sahne oder Joghurt verwenden.
Geben Sie das Schnitzel danach in die Semmelbrösel und drücken Sie sie leicht auf beiden Seiten an.
Drücken Sie dabei nicht zu fest auf dem Schnitzel herum. Die Panade muss sich locker ums Fleisch legen, um schön luftig zu bleiben.
Nach dem Panieren des Schnitzels sollten Sie es sofort braten – andernfalls wird die Panade feucht und pappig. Erhitzen Sie das Fett also am besten schon vor dem Panieren.
