Mit Käse, Brösel, Nüssen: Gratinieren bis die Kruste kracht

Auf die mediterrane Lasagne mit geröstetem Gemüse kommt statt Parmesan eine Mischung aus fein gehackten Pinienkernen, Semmelbröseln und Hefeflocken. Die Flocken sorgen für die Umami-Würze im Essen.

Für die Kruste des Kürbis-Apfel-Gratins werden Walnüsse, Hefeflocken und Salbei fein gehackt, mit Mehl, Margarine, Salz und Pfeffer gemischt und zu Streuseln verrieben. 20 Minuten vor Ende der Garzeit kommen sie über das Gratin.

Gratinieren lassen sich auch süße Gerichte. Für den Beeren-Crisp mischt Anne-Katrin Weber Haferflocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln, Kokosöl sowie Salz und macht Streusel daraus.

Der Kürbis-Bohnen-Auflauf ist mit Ciabatta-Würfeln und Bergkäse überbacken.

Die Kruste für den Hähnchen-Lauch-Auflauf ist mit Streuseln überbacken, die aus Mehl, Semmelbrösel, Butter, gehackten Haselnusskernen und Parmesan zubereitet werden.

"Deftig vegan: Schmoren, Rösten, Grillen, Gratinieren, Karamellisieren", Anne-Katrin Weber, Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten, 29,95 Euro, ISBN-13: 978-3954531981.

"Aufläufe", Inga Pfannebecker, Gräfe und Unzer Verlag, 64 Seiten, 9,99 Euro, ISBN-13: 978-3833866234.