Sous-vide-Garen

Sous-vide ist das Garen von in Vakuumbeuteln verpackten Zutaten bei niedriger Temperatur im Wasserbad.

Die Vorteile: Die Zutaten schmoren nur im eigenen Saft und werden besonders aromatisch. Übernimmt außerdem ein Garer das Einhalten der Kerntemperatur, ist Sous-vide total stressfrei.

Nicht nur Fleisch lässt sich Sous-vide zubereiten. Auch Fisch, Gemüse, ja sogar Obst lässt sich im Vakuumbeutel zubereiten.

Am besten ist natürlich ein Thermalisierer zum Garen im Wasserbad geeignet. Eine Allround-Küchenmaschine mit speziellem Einsatz tut es aber auch. Und im Notfall: Auch ein einfacher Topf und ein Thermometer können aushelfen.

Dominik Rossbach ist der Sous-vide-Experte des Metzgers Dirk Ludwig in Schlüchtern und Leiter der Grillschule "Die Steakschaft".

Früher galt das Garen im Vakuumbeutel als Geheimtipp, doch "mehr und mehr erobert Sous-vide die heimischen Küchen", weiß Rossbach. Garzeiten und Rezepte lassen sich in vielen Foren nachlesen.

Wer Wert auf Röstaromen legt, kann das gegarte Fleisch anschließend noch scharf anbraten oder einen Lötbrenner zur Hand nehmen.