Edel-Essig

Der Pfälzer Bio-Bauer Georg Wiedemann führt die uralte Tradition der Essigherstellung auf höchstem Niveau fort: Viele Top- und Sterneköche kommen vorbei, um sich mit seinen Essigsorten einzudecken.

Vom Anbau bis zum Verschließen der Flaschen ist im "Doktorenhof" alles aufwendige Handarbeit. Bester Essig mit frischen Früchten oder Kräutern lässt sich nicht industriell herstellen. Den Unterschied sieht man oft nicht - aber man schmeckt ihn.

Ohne Kräuter, Blüten und Gewürze entsteht kein Edelessig. Wiedemann baut seine Zutaten fast alle selbst an und lagert sie in dieser Kräuterkammer.

Von wegen sauer: Feinste Essigsorten vom "Doktorenhof" und anderen Erzeugern eignen sich bestens als Aperitif, als Digestif, als Teil eines Drinks oder werden zwischen den Gängen eines Menüs als Alternative zum Sorbet serviert.

Damit man den Unterschied schmeckt: Georg Wiedemann hat eigene Gläser entworfen, in denen er seine Trinkessige ausschenkt oder die Küchenessige verkosten lässt.

Essig anders: Auch Desserts können edelste Essige mit wenig Säure abrunden.

Weinessig auf höchstem Niveau: Den Weißburgunder-Essig hat Wiedemann mit Orangenblütenhonig verfeinert. Er passt zu Gelees und Orangensaucen, Leberpasteten, Gänsebrust - und schmeckt pur auf Eis (100 Milliliter für 16 Euro).

Da reift Essig: Wiedemann und die meisten anderen Anbieter lassen ihre Kreationen jahrelang im Holzfass heranreifen. Immer wieder kontrollieren sie mit solchen Glasbehältern, ob sich die Aromen wie gewünscht entwickeln.

Casanova ist der Namensgeber dieses Essigs vom "Doktorenhof", der die Lebensfreude in jeder Hinsicht anregen soll. Er entsteht mit Honig und einer besonderen Kräutermischung und wird auch als Aperitif serviert. Er passt zu Pasteten und Blumensalaten, zu Pilzgerichten, Spargelsalat, Weichkäse und mediterrane Gerichte (100 Milliliter für 16 Euro).

Viele Produzenten bieten Probiersets an. Für Einsteiger sind sie hervorragend geeignet, um sich dem Thema zu nähern.