Harte Schale, Weicher Kern: Krustentiere
Hummer ist eines der feinsten Krustentiere. Frisch gefangen ist er graubraun bis schwarz. Erst durch das Kochen bekommt er seine intensive rote Farbe. Sein weißes, aromatisches Fleisch schmeckt leicht süßlich. Feinschmecker genießen Hummer lauwarm, pur oder nur mit Zitronensaft oder geschlagener Butter beträufelt. Auch pikante Saucen unterstreichen seinen Geschmack.
Shrimps, Prawns, Gambas, Granate oder Hummerkrabbe - mehr als 350 Garnelenarten werden heute kommerziell gefischt. Meist leben sie in Salzwasser, nur in den Tropen und Subtropen kommen auch Süßwassergarnelen vor. Frische Garnelen haben einen unauffälligen, leicht süßlichen Geruch und klare, hervorstehende Augen.
Unterschieden wird unter anderem zwischen der Warmwassergarnele, der Schiffskielgarnele (oder auch Tiger Prawn), der Kaltwassergarnele, der Tiefseegarnele, der Süßwassergarnele (beispielsweise die Rosenberggarnele) und der Salzwassergarnele (beispielsweise die Geißelgarnele).
Bei der Qualität von Garnelen gibt es große Unterschiede: Je kälter und tiefer das Wasser ist, in dem sie leben, desto besser ist die Qualität und der Geschmack. Gehandelt werden sie allerdings nicht nach Herkunft, sondern nach Größe. Um ihr feines Aroma zu erhalten, sollten sie bei der Zubereitung nur leicht gewürzt werden.
Knoblauch unterstreicht den feinen Geschmack der frischen, angebratenen und geschälten Garnelen perfekt. Mit Brot serviert ergibt sich eine perfekte Vorspeise.
Langusten gelten als die edelsten Vertreter der Krustentiere, denn unter dem harten Panzer bergen sie ein ausgesprochen zartes, aromatisches Fleisch von lieblichem Geschmack. Langusten werden oft mit Hummern verwechselt. Anders als diese besitzen sie aber keine Scheren, sondern nur zwei lange Fühler. Die Frische einer lebenden Languste ist am eingerollten Schwanz zu erkennen.
Im Ganzen kommen die Langusten nur selten auf den Markt, häufig wird nur der essbare Schwanz verkauft. Die Karibik-Languste wird weltweit am meisten gehandelt und ist auch in Europa sehr beliebt, da ihr Fleisch von bester Qualität ist und sich für alle klassischen Zubereitungen eignet.
Die am höchsten entwickelten Krebse sind an ihren vier Beinpaaren, den zwei kräftigen Scheren und einem stark verkleinerten Hinterleib zu erkennen. Taschenkrebse oder auch Riesenkrabben gelten als Delikatessen, deren Fleisch in Aroma und Zartheit mit dem eines Hummers zu vergleichen ist. Gerade der Taschenkrebs ist in Europa relativ weit verbreitet und häufig lebend erhältlich, da er sich ganz gut transportieren lässt.
In Orten, die nahe am Meer liegen, gibt es die Meeresfrüchte auf den Märkten fangfrisch oder schon vorgekocht zu kaufen. Fangfrische Meeresfrüchte riechen nie nach Fisch, sondern eher nach Salzwasser.
Raue Schale, weicher Kern - die Panzer der Meerestiere sind nicht so leicht zu knacken, doch das Fleisch ist außergewöhnlich schmackhaft. Sie werden in Gourmet-Restaurants gerne auf großen Platten zusammen mit Muscheln serviert.
Besonders in Verbindung mit einer guten Pasta schmecken die Meeresfrüchte hervorragend. Knoblauch, Zitrone und frische Gewürze unterstreichen den Geschmack der Krustentiere perfekt.
