Die besten Fische und Meeresfrüchte
Filet von der Dorade hat einen besonders edlen Charakter und schmeckt natürlich vorzüglich.
Lachs ist am besten als Filet zu empfehlen. Sehr lecker mit oder ohne Haut in der Pfanne gebraten.
Wer es edler mag, kauft sich Krustentiere. "Bei den Meeresfrüchten zählen die sogenannten Langschwanzkrebse in verschiedenen Größen zum Besten, sofern diese nicht aus Antibiotika verseuchten Farmen stammen." Garnelen (Bild), Shrimps, Prawns, Crevettes haben nur Fühler und keine Scheren. Sie werden in Größen eingeteilt verkauft. Zu haben sind 24/31, 12/16, 8/12 oder 3/4 . Das Geheimnis hinter diesem Zahlencode: Das sind die Tiere pro Kilogramm.
Ein ganzer Hummer aus Kanada - die Luxusklasse bei den Krustentieren.
Die wild gefangene Seetiger-Garnele überzeugt durch ihre stattliche Größe und ihren getigerten Panzer. Ihr kräftiges Schwanzfleisch hat einen angenehmen Biss und einen würzigen Geschmack.
Auch der Baby-Hummer ist eine ganz besondere Delikatesse, allerdings auch nicht ganz preiswert: Ein Kilogramm des Edelkrustentiers kosten um die 200 Euro.
Unser Experte empfiehlt außerdem Pilger- oder Jakobsmuschel (Coquille St.Jacques). Genießer sollten sie scharf in der Pfanne - am besten mit Grillrost – anbraten und dann ziehen lassen. Dazu passen Salate, Chutneys oder Nudeln.
Purer Luxus ist natürlich Kaviar. Die teuersten Fischeier liefert der Stör, dessen nach Größe geordnete Sorten Sevruga, Osietra und Beluga wegen der Wilderei selbst in Russland kaum noch zu bekommen, geschweige denn zu bezahlen sind. Preiswertere Varianten stammen aus der Zucht.
Als Alternative biete sich roter Kaviar an – das Gelege vom weiblichen Pazifik-Lachs, der Keta-Kaviar, ist sehr schmackhaft auf einem Toast mit Butter.
Eine französische und italienische Delikatesse ist getrockneter Fischrogen von der Meeräsche: Der Bottarga – oder französisch poutargue – wird samt Dottersack gepresst, getrocknet und mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Varianten gibt es von Thunfisch- oder Schwertfischrogen. Bottarga wird meist unter ein Pastagericht geschabt.
