Die besten Cocktail-Rezepte

Wer die Cocktails von damals und deren Neuinterpretationen gerne mal probieren möchte, findet immer mehr Bars in Deutschland, die sich auf jene goldene Zeit eingestimmt haben. Im "Butcher's" in Berlin versteckt sich die Bar hinter einer mysteriösen roten Telefonzelle, an deren Rückwand man klopfen muss, um in die Räumlichkeiten der alten Fleischerei eingelassen zu werden.

Die Zeit während der Prohibition wird gerne aufgenommen, in der die so genannten 'Speakeasys' entstanden. Das waren illegale Kneipen, die trotz Verbot Alkohol ausschenkten. Um in eine solche Flüsterkneipe hineinzukommen, waren oft geheime Parolen oder Klopfzeichen notwendig. Oder es drehte sich auf Knopfdruck die komplette Bar herum, so wie man es vielleicht aus manch altem Mafia-Film her kennt.

Lukas Motejzik hat die Faszination längst vergessener Drinks gepackt. In der "Zephyr" Bar in München serviert er seinen Gästen auf Wunsch nicht nur alte Klassiker, die heute kaum noch einer kennt, sondern auch seine ganz persönlichen Neuinterpretationen.

Continental Sour (1884): Fruchtige "Whiskey Sour"-Variante, die durch Zugabe von Rotwein zusätzliche Tiefe erlangt. Auch bekannt als "New York Sour". War lange Zeit in Vergessenheit geraten: 6 cl Rye Whiskey oder Bourbon, 3 cl frischer Zitronensaft, 2 cl Zuckersirup, ½ Eiweiß, 2 cl trockener Rotwein. Als Glas verwenden Sie einen Tumbler, Deko: keine. Zubereitung: Zutaten bis auf den Rotwein in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln 30 Sekunden kräftig schütteln. In das Glas abseihen und mit dem Rotwein floaten.

Sherry Cobbler (1887): Als Mixgetränk wurde er im ersten "echten" Cocktail-Buch "Jerry Thomas Bartender’s Guide" beschrieben. Laut dem "Mixology" Bar-Magazin ist der klassische Sherry Cobbler der neue Sommerdrink. 10 cl trockener Olorosso Sherry, 1 Bl Zuckersirup, Frische Früchte wie Beeren, Ananas oder Orangen (kleingeschnitten). Glas: Longdrink, Deko: Beeren. Zubereitung: Früchte in das Glas geben, leicht andrücken. Anschließend Sherry und Zuckersirup dazugeben, mit Crushed Ice auffüllen. Gut umrühren.

Twentieth Century (1937): Ein herb-würziger Short-Drink aus dem "Café Royal Cocktail Book", das 1937 veröffentlicht wurde. Die ungewöhnliche Kombination von Aromen zeigt, dass schon die damaligen Bartender mit Herzblut bei der Sache waren. 4 cl Tanqueray Gin, 2 cl Lillet Blanc, 2 cl Crème de Cacao, weiß, 2 cl Zitronensaft. Glas: Cocktailschale. Deko: Zitronenschale. Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln etwa 15 Sekunden lang schütteln und anschließend doppelt in das Glas abseihen.

Clover Club (1935): Fruchtig-herber Gin Sour, der durch die Zugabe von Eiweiß eine wunderbar samtige Konsistenz bekommt. Signature Drink des "Clover Cub" in Philadelphia, der ausschließlich männlichen Mitgliedern vorbehalten war. 6 cl Gin, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Himbeersirup, ½ Eiweiß. Glas: Cocktailschale, Deko: Himbeerspieß. Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln ca. 15 Sekunden schütteln. In das Glas abseihen.

Clover Club Zephyr Style: Die Variante von Lukas Motejzik aus der Zephyr Bar in München. 6 cl Tanqueray Gin, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Zuckersirup, 6 frische Himbeeren, ½ Eiweiß, 5 Kardamomkapseln. Glas: Cocktailschale. Deko: Himbeerspieß. Zubereitung: Die Kardamomkapseln in einem Shaker mit einem Muddler andrücken, die restlichen Zutaten zugeben und mit Eiswürfeln etwa 15 Sekunden lang schütteln. Durch ein feines Sieb in das Glas abseihen.

Morning Glory Fizz (1900): Wurde damals in der Früh genossen, um die Nerven zu beruhigen. Heute ist der Drink ein erfrischender, aromatischer Drink für den Abend. 6 cl Scotch Whisky (Johnnie Walker Gold Label Reserve), 1,5 cl Limettensaft, 1,5 cl Zitronensaft, 2 cl Zuckersirup, 3 dashes Absinth, 1 Eiweiß, Soda. Glas: Longdrink. Deko: Zitronenachtel. Alle Zutaten bis auf das Soda in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln etwa 30 Sekunden kräftig schütteln. In das Glas auf Eiswürfel abseihen, mit Soda auffüllen.

Clubland (1937): Erschienen im "Café Royal Cocktail Book von 1937", das sich damals erstmals mit Vodka als neue Spirituose beschäftigte. Der Clubland ist ein würzig-trockener Aperitif-Cocktail. 4,5 cl Vodka, 4,5 cl weißer Portwein, 2 dash Angostura Bitter’s. Glas: Cocktailschale. Deko: keine. Zubereitung: Alle Zutaten in ein Rührglas geben und auf Eiswürfeln kalt rühren. Anschließend in das Glas abseihen.

Sazerac (1908): Das Original entstand Anfang des 19. Jahrhunderts. Kann heute in der Sazerac Bar des Roosevelt Hotels noch immer genauso wie vor 100 Jahren getrunken werden. 6 cl Cognac oder Rye Whiskey, 1 Bl Zuckersirup, 2 Dash Peychaud Bitters, 1 Bl Absinth. Glas: Tumbler. Deko: Zitronenzeste. Zubereitung: Alle Zutaten in ein Rührglas geben und auf Eiswürfeln kalt rühren. Den Tumbler mit Absinth auswaschen und den Inhalt des Rührglases in selbiges abseihen.

Trüffel Sazerac: Luxuriöse Interpretation des klassischen "Sazerac" von Volker Seibert der Capri Lounge in Köln. 6 cl XO Cognac, 2,5 cl Vintage Portwein, 4 dash Peychauds Bitters, 1,5 cl Zuckersirup, 2 dashes weißes Trüffelöl, 3 dünne Scheiben Alba Trüffel. Glas: Tumbler. Deko: Zitronenschale, Trüffelscheiben. Tumbler mit Absinth ausschwenken, in den Froster stellen. Weitere Zutaten in Glas mit Eiswürfeln verrühren, bis das Glas beschlägt. Auf Eiswürfel in Glas abseihen, mit Zitronenschale aromatisieren.

White Lady (1930): Erfunden in Harry’s New York Bar in Paris, genauso wie die heute äußerst berühmte "Bloody Mary". 6 cl Gin, 2 cl Triple Sec, 2 cl Zitronensaft, ½ Eiweiß. Glas: Cocktailschale. Deko: keine. Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln etwa 30 Sekunden lang kräftig schütteln und in die Cocktailschale abseihen.

Bloody Lady: Die fruchtige Variante der "White Lady" von 1930, wurde dem heutigen Geschmack angepasst. 6 cl Tanqueray Gin, 3 cl Blutorangensirup, 3 cl Zitronensaft, ½ Eiweiß. Glas: Cocktailschale. Deko: Orangenzeste. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln 30 Sekunden schütteln, in Glas abseihen. 500 ml frisch gepressten Blutorangensaft und 500g Zucker aufkochen, die Schale einer Orange abreiben, dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen und absieben. In eine Flasche abfüllen, kalt stellen.